Soorten assen voor vlees en de subtiliteiten van hun werking

Keukengereedschappen vervullen, net als andere handige apparaten, een aantal belangrijke functies in het dagelijks leven, op basis waarvan hun configuratie kan variëren. Onder deze lijst met keukengerei bevinden zich bijlen voor het snijden van vlees. Vanwege hun functionaliteit is het gebruik ervan niet alleen beperkt tot thuisgebruik, dus er is tegenwoordig veel vraag naar de tool.

Nu, als hulpmiddel voor het snijden van vlees of hele karkassen, worden veel verschillende messen en hakmessen gebruikt, die elk een aantal van hun functies vervullen. Het meest effectieve hulpmiddel voor het bereiden en snijden van karkassen, inclusief bevroren vleesproducten, is echter een vlees- en beenbijl.

Een hakbijl is vereist in verschillende stadia van de bereiding van vleesproducten.daarom zijn er zware slagersgereedschappen die nodig zijn in de beginperiode van het snijden, evenals elegantere keukenopties die het meest worden gebruikt in het dagelijks leven.

Wat betreft de vorm van het mes, dit onderdeel moet kleine uitsteeksels langs de randen hebben, die het snijgedeelte met de basis verbinden. Het is het beste als de uitsteeksels concave contouren blijken te zijn. Bij voorkeur is de vleesbijl een constructie uit één stuk, gegoten uit metaal met inzetstukken van hars, hout of rubber aan de zijkanten. De aanwezigheid van overlays is echter niet vereist, dus veel handwerk bevat ze niet.

Wat betreft het type metaal dat wordt gebruikt voor het gieten, wordt in dit geval de voorkeur gegeven aan duurzame soorten grondstoffen.bestand tegen corrosie en oppervlaktedefecten als gevolg van contact met botten en andere vaste componenten van het karkas. Meestal wordt de productie van hakmessen uitgevoerd met behulp van geautomatiseerde apparatuur, waarna het gereedschap handmatig wordt geslepen.

Overwegingen voor de levensduur zijn afhankelijk van de staalsoort, de volgende metaalsoorten worden vaak gebruikt:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

De belangrijkste taken van de vleesbijl zijn duidelijk uit de naam van het gereedschap. Op basis van het type aanpassing kunnen hun belangrijkste functies echter worden onderscheiden.

• Als de bijl een breed mes en een indrukwekkende massa heeft, wordt aangenomen dat het gereedschap niet zal snijden, maar vleesproducten van verschillende dichtheden zal hakken. Tegelijkertijd blijven tijdens de verwerking de meeste bindvezels in het vlees intact, wat de gerechten van een dergelijk product sappiger maakt.
• De bijl, die niet zo'n breed handvat en een uitgebalanceerde vorm zal hebben, is ontworpen om de botten in vlees te verdelen. Zo'n hulpmiddel zorgt ervoor dat het botweefsel niet afbrokkelt of barst.

Verschillen in gereedschapsconfiguratie maakten het mogelijk om assen te classificeren. Gezien het type mes, zijn ze:

• professionele hakmessen met een groot snijbereik;
• gereedschappen met een gemiddelde bladbreedte;
• assen met een klein snijelement.

Een bijlmes voor een slager zal erg zwaar zijn, in de regel is het gewicht ongeveer 3 kilogram. Ook in de uitverkoop vindt u een multifunctionele versie van een keukengereedschap voor vlees - een bijlhamer, die meerdere taken tegelijk kan uitvoeren. Zo'n product is niet zwaar, daarom geschikt voor gebruik door huisvrouwen.

Daarnaast kunnen assen voor het verwerken van vleesproducten worden ingedeeld op basis van het type handvat waarmee het gereedschap is uitgerust. Meestal wordt een voor iedereen bekende boom voor het handvat gebruikt, maar moderne producten voor professioneel en huishoudelijk gebruik hebben meestal rubberen of plastic handvatten die voorkomen dat de bijl in de hand glijdt.

Volgens experts moet bij het kiezen van een bijl voor het snijden van vlees rekening worden gehouden met enkele nuances.

Dit detail is het belangrijkste in het hele ontwerp, een goed mes zal dik en zwaar zijn. Het zijn deze eigenschappen van het metalen element die de toewijzing van dit apparaat aan de categorie bijlen bepalen, omdat het de balans tussen de massa en dikte van het metaal is die verantwoordelijk is voor de hakmogelijkheden van het gereedschap. Wat betreft de vorm, deze kan recht of afgerond zijn.

De optimale maat van het handvat is de mogelijkheid om het gereedschap met één hand te bedienen, dat wil zeggen dat de lengte binnen de palm van uw hand moet zijn. Bovendien is het het beste als het een afgeronde vorm heeft met speciale groeven voor een comfortabele positie van alle vingers. Dit voorkomt dat het gereedschap eruit glijdt tijdens het snijden van het vlees.

De klassieke slijpoptie is niet geschikt voor een bijl, omdat het belangrijk is dat de snede aan elke kant goed blijft werken. Deze functie zal de verdere bediening en het onderhoud van de bijl aanzienlijk vergemakkelijken, omdat dit type product het gemakkelijkst te slijpen is door de juiste slijphoek te kiezen. De optimale hoek is 40 graden. Met een dergelijk product kan het instrument vezels en botten zo diep mogelijk snijden.

Gecertificeerde producten hebben in de regel, in tegenstelling tot ambachtelijke producten, een speciale stempel op de gereedschapskop. Deze afkorting bevat gegevens over de staalsoort die is gebruikt voor de productie van de bijl.

Het is belangrijk om erop te letten dat deze zich in het gebied moet bevinden waar de handgreep contact maakt met het snijgedeelte.

Goede en hoogwaardige producten moeten een speciaal lipje op de koffer hebben, waarmee u de inventaris na gebruik goed kunt opbergen.

Vaak zullen de kosten van hetzelfde product aanzienlijk verschillen bij het vergelijken van het prijsbeleid van supermarkten en markten.Daarom kunt u veilig keukengereedschap kopen in de detailhandel, wat geld bespaart, maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit van het gekochte product. Ook is het voor de zeldzame exploitatie van een bijl gewoon zinloos om een ​​duur gereedschap te kopen. Tegenwoordig is er voorraad van binnen- en buitenlandse merken te koop, die voor het grootste deel indicatoren van hoge kwaliteit hebben voor de verkochte producten.

Een keuken of professioneel gereedschap kies je best zelf. Voordat u koopt, moet u het hakmes zeker testen, in uw handen houden, het comfort van het handvat, het gewicht en andere kenmerken van het product dat u leuk vindt, evalueren. Anders bestaat het risico dat zelfs een hoogwaardig en aantrekkelijk gereedschap gewoon niet geschikt is voor een kok, slager of huisvrouw.

Bijlen voor het werken met vleesproducten, zoals elke huishoudelijke keuken of professioneel gereedschap, vereisen een goede bediening en onderhoud. Naleving van de aanbevelingen zal helpen om de levensduur van het apparaat te verlengen, bovendien zal het het een visuele aantrekkingskracht en een goede kwaliteit van het mes geven.

• Het is juister om de hakmessen in een aparte doos te bewaren van alle andere gereedschappen. Tegenwoordig bieden fabrikanten ook handige apparatuurstandaards voor deze doeleinden, in de regel zijn ze gemaakt van hout. Met deze optie kunt u de benodigde items compact in de keuken plaatsen en kunt u ook ruimte besparen. Naast de standaards kun je de hakmessen hangend aan een speciale haak opbergen.
• Stel het wassen van de bijlen niet uit na het snijden van het vlees. Om ervoor te zorgen dat het gereedschap langer meegaat, is het juister om de inventaris te wassen en direct na gebruik droog te vegen en vervolgens naar de opslag te sturen. Keukenbijlen kunnen ook na gebruik in de vaatwasser worden gereinigd, maar toch moet de voorkeur worden gegeven aan het handmatige type gereedschapsverzorging.

• Het is het beste om met een bijl te werken in combinatie met een snijplank. De beste optie zou een houten of plastic bord zijn. Maar het is de moeite waard om af te zien van het gebruik van een bijl met een glazen of keramische plaat, omdat het contact van dergelijke materialen kan leiden tot voortijdige botheid van het snijelement op het gereedschap.
• Na verloop van tijd moeten hakmessen worden geslepen om de precisie en nauwkeurigheid van vleesproducten te behouden. Om het gereedschap goed te slijpen, moet u een beroep doen op de diensten van een ervaren vakman die gespecialiseerd is in het onderhoud van keukengerei. Met een scherp gereedschap kunt u een minimum aan inspanning leveren bij het snijden van vlees.
• Om het snijden van het karkas efficiënt uit te voeren, moet u de geselecteerde plaats slechts één keer raken wanneer u met een bijl wordt geraakt. Anders kunnen de botten die erin zitten niet worden gesplitst, maar worden geplet, wat de verdere bereiding van vleesgerechten negatief zal beïnvloeden.

Zie de onderstaande video voor informatie over het maken van een keukenbijl om zelf vlees te hakken.