Soorten en variëteiten van dadels

De gewone of palmdadel (Phoenix dactylifera) is een van de soorten dadelpalmen waarvan dadels worden geoogst. Tegenwoordig worden dadels in veel landen verbouwd, zoals Tunesië, India, Mexico, Israël, Zuid-Afrika, Pakistan, Australië, de zuidelijke staten van Amerika en andere.

Tot op heden zijn er meer dan 500 verschillende soorten dadels bekend en geteeld. Ze kunnen rauw, gedroogd of gedroogd worden gegeten. Ze worden vaak gebruikt als een van de componenten bij de bereiding van jam, siropen, crèmes, desserts, jam, verschillende soorten gebak, sauzen, fruit- en groentesalades, er zijn zelfs recepten voor alcoholische dranken (bijvoorbeeld de Tunesische likeur Tibarin ) met deze vruchten.

Vanaf het moment van bestuiving tot volledige rijping van de dadelpalmvrucht duurt het ongeveer 200 dagen. Maar je kunt de vruchten veel eerder oogsten. Afhankelijk van de mate van rijping worden verschillende soorten dadels onderscheiden.

Kimri - dadels zijn aanvankelijk romig en worden snel groen. De vruchten in dit stadium bevatten ongeveer 85% vocht. Door de aanzienlijke hoeveelheid tannines hebben dadels een scherpe, bittere smaak. In het kimri-stadium kunnen ze nog niet worden gegeten, ze worden uitsluitend voor verschillende technische doeleinden gebruikt.

Khalal - de bes van deze soort begint al te rijpen, maar blijft stevig. De kleur verandert, het wordt rood of geel. De adstringentie neemt af, maar de bitterheid is er nog steeds, ondanks de toename van de hoeveelheid suikers. Er zijn variëteiten van dadels die in dit stadium kunnen worden geoogst.

Rutab - het rijpingsstadium van dadels, dat 5-7 weken na de halal-soort plaatsvindt. De uiteinden van de vruchten worden donkerder, de vruchten zelf verliezen gewicht, het vruchtvlees wordt zachter en zoeter. Het vochtgehalte neemt af en bedraagt ​​circa 35%. In dit stadium wordt een groot aantal variëteiten geoogst. Iets later in het droogproces bereiken de dadels hun definitieve rijpheid.

Tamer - dit stadium treedt ongeveer drie weken na het rutabstadium op. Het is in deze tijd dat de belangrijkste oogst van het rijpe gewas plaatsvindt. De vrucht heeft een vochtgehalte van ongeveer 20%. Op dit moment worden de dadels erg smakelijk en krijgen ze meer suiker.

Dadelvruchten hebben een verschillend vochtgehalte. Afhankelijk van deze parameter worden de volgende soorten gedroogd fruit onderscheiden.

• Harde of droge dadels - 18% vocht.

• Halfvast (halfzacht) - vochtgehalte is 18-22%.

• Zachte dadels - vocht meer dan 23%.

In sommige gevallen worden slechts twee variëteiten onderscheiden, afhankelijk van de vochtigheidsgraad: zacht en halfzacht fruit, evenals harde.

Er zijn veel soorten gedroogd fruit. De beschrijving van elk van hen geeft een idee van een aanzienlijke variëteit en stelt u in staat de meest geschikte te kiezen voor specifieke doeleinden.

Zachte en halfzachte soorten worden zowel vers als gedroogd gebruikt. Ze bevatten een beetje suiker en een aanzienlijke hoeveelheid vocht. Zachte variëteiten zijn erg populair in Europa.

Sukkari wordt de koningin der dadels genoemd. Het thuisland van deze variëteit is Saoedi-Arabië. Deze bessen kunnen een donkere of lichte tint hebben, terwijl lichtgekleurde gedroogde vruchten de voorkeur hebben. Zachte en zeer aromatische dadels zijn klein van formaat, kegelvormig, donkergeel van kleur, met een zeer zoete smaak. De schil van de vrucht is erg dun. Ze worden in alle rijpingsstadia gebruikt en zijn het best bewaard als ze worden ingevroren.

Deglet Nour-variëteit wordt met recht erkend als een van de beste in de categorie halfzachte soorten. De geboorteplaats van Deglet Nur is Tunesië. In de moderne wereldhandel in dadels is dit ras goed voor ongeveer 90%. Soms direct op de takken verkocht. Het is een laat ras. Palmen dragen heel goed vruchten, slechts één boom kan in de loop van het jaar 95 tot 125 kilo dadels produceren. De vrucht heeft een honingkleurige, langwerpige vorm. De dadel Deglet Nur is doorschijnend, bij fel licht kun je het bot zien, dat een gemiddelde grootte heeft (5-6 centimeter). De vruchten zijn suikerachtig en licht knapperig met een ongewone nootachtige afdronk. Ze worden vaak gebruikt voor het maken van gebak en verschillende soorten desserts. Een onderscheidend kenmerk van Deglet Nur is een significant antioxiderend effect.

Majhul (Medjoul) groeit in Marokko, ze worden ook geteeld in Californië en Israël. De bessen zijn erg groot, kunnen tot 8 centimeter lang worden. Daarom worden Majhul-data koninklijke data genoemd. Ze zijn donkerbruin van kleur met een dunne schil en een karamelgeur.

Vers geoogste harde vruchten hebben een vezelige en vrij droge textuur. Rijping en daaropvolgende droogprocessen maken de vruchten zoeter, maar nog taaier. Deze dadels kunnen meerdere jaren worden bewaard.

Zahedi - deze variëteit komt veel voor in Iran. Het voordeel van Zahedi is de eenvoud van het scheiden van het vruchtvlees van de steen. Dadels zijn vrij groot, ze kunnen 8 centimeter bereiken. Ze zijn zoet en hebben een nootachtige smaak. Ze worden vaak gebruikt bij het koken bij de bereiding van verschillende oosterse gerechten.

De Al-Asila dadelpalmen komen oorspronkelijk uit Saoedi-Arabië. Het ras is erg populair en het grootste deel van het gewas wordt geëxporteerd. Palmen dragen goed vrucht, één boom kan tot 200 kilo rijp fruit produceren. Ze zijn relatief goedkoop en daarom erg in trek bij de consument. Datum Al-Asila met een gewicht van ongeveer 20 gram, geel-koffie tint, lengte is ongeveer 5 centimeter. Voordat u het bij het koken gebruikt, moet het eerst worden geweekt en pas daarna aan gerechten worden toegevoegd.

Thuis is het ook mogelijk om dadels te kweken. Hiervoor is het noodzakelijk om de Robelini dwergpalm aan te schaffen. Het belangrijkste kenmerk van deze plant is de hoge decoratieve waarde. Cirrusbladeren bereiken een lengte van 60-100 centimeter, er kunnen maximaal 100 platen op één vel worden geplaatst. De vruchten zijn klein van formaat en hebben geen hoge smaak, maar ze zijn best geschikt voor consumptie.

Bessen van verschillende variëteiten verschillen aanzienlijk in kleur, smaak, vorm, grootte van de vrucht zelf en zaden, en biochemische samenstelling. De keuze voor een bepaald ras hangt af van het verdere gebruik en de persoonlijke voorkeuren van de kopers.

Per 100 gram dadels zit er ongeveer 300 kcal. Als gevolg hiervan wordt dit product niet aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan diabetes mellitus of mensen die worstelen met overgewicht. Dergelijke consumenten moeten aandacht besteden aan rassen met een minimaal suikergehalte.

Dadels hebben een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal, ze zijn ook gunstig voor het cardiovasculaire systeem. Bovendien kunnen ze vanwege hun hoge vitamine C-gehalte worden gebruikt als middel om verkoudheid te voorkomen en om symptomen van verkoudheid te verminderen.

Elke soort dadels smaakt anders. Gezien de grote verscheidenheid aan variëteiten kan iedereen degene kiezen die bij zijn smaak past.

Je kunt dit soort gedroogd fruit kopen in gespecialiseerde winkels, op de markt, in een supermarkt. In de supermarkt zijn de prijzen het laagst, dadels worden in gesloten verpakkingen verkocht. Tegelijkertijd is het lastig om de inhoud van de verpakking goed te zien en is het assortiment eerder beperkt. In gespecialiseerde winkels is de keuze erg breed, verkopers misleiden kopers niet, maar de prijzen zijn vrij hoog.

Enkele tips voor het kiezen van data.

Land van fabrikant. Op het grondgebied van Rusland kun je fruit kopen uit Egypte of Iran. In het buitenland is het beter om aandacht te besteden aan dadels uit Saoedi-Arabië of de Verenigde Arabische Emiraten, die vrij moeilijk te verkrijgen zijn in Rusland.

Specifiek cijfer. Het is de moeite waard om de variëteiten van tevoren te bestuderen en degene te kiezen die het beste past bij de smaak en vereisten. De koper moet weten hoe ze eruit zien, welke maat en schaduw.

Verschijning. Om te kopen, moet u alleen onbeschadigd fruit kiezen, zonder gebreken aan het oppervlak. De kleur mag niet te licht of lichtgroen zijn - rijpe vruchten zijn gelijkmatig donker. Dadels mogen niet glanzen, aan elkaar plakken, een gebarsten huid hebben.

Pakket. Wanneer u gedroogd fruit in verpakkingen koopt, moet u ervoor zorgen dat het intact is. Het moet goed gesloten zijn en mag niet beschadigd zijn. Alleen zo zijn de vruchten veel langer houdbaar.

De aanwezigheid van een bot. Het verdient de voorkeur om fruit te kopen waarin een bot zit. Ze zijn sappiger en minder bewerkt.

Dadels zijn rijk aan vetten, eiwitten, nuttige en voedingsstoffen, vitamines; in islamitische staten worden ze gebruikt als een effectief medicijn. Meer dan de helft van het gewicht van een enkele vrucht bestaat uit verschillende soorten suikers. Het is een heerlijke en zeer gezonde vrucht die je gezondheid kan verbeteren.