Waarom zijn wortelen oranje?

We zijn eraan gewend dat er alleen oranje wortelen in de tuin groeien en niet bijvoorbeeld paars. Maar waarom? Laten we eens kijken welke rol selectie speelde in dit fenomeen, wat de voorouders waren van onze favoriete groente, en ook welke natuurlijke kleurstof de wortels een oranje kleur geeft.

Het is algemeen aanvaard dat tuinplanten het resultaat zijn van de kweek van hun wilde voorouders. Betekent dit dat moderne wortelen een directe afstammeling zijn van wilde wortelen? Maar nee! Verrassend genoeg zijn wilde en huiswortelen geen verwanten, wortelgewassen behoren tot verschillende soorten. Zelfs vandaag de dag zijn wetenschappers er niet in geslaagd eetbare wortelen uit wilde wortelen te verwijderen. De voorouder van de huiswortel is nog onbekend. Maar we kennen de geschiedenis van het veredelen van wortelgewassen.

De eerste gegevens over de teelt behoren tot de oostelijke landen. Gecultiveerde wortelvariëteiten werden 5000 jaar geleden in Afghanistan verbouwd en in het noorden van Iran is er een vallei met een voor zichzelf sprekende naam - Carrot Field. Interessant is dat wortelen oorspronkelijk werden gekweekt omwille van geurige bladeren, niet voor wortelgewassen. En het is niet verrassend, want het was onmogelijk om wortels te eten - ze waren dun, taai en bitter.

Onderzoekers onderscheiden twee groepen gedomesticeerde wortelen. De eerste, Aziatische, werd gekweekt rond de Himalaya. De tweede, westelijke, groeide in het Midden-Oosten en Turkije.

Ongeveer 1.100 jaar geleden resulteerde een mutatie van de westerse groep groenten in paarse en gele wortelen.

In de 10e eeuw hebben moslims, die nieuwe gebieden veroverden, het beplant met nieuwe planten voor het gebied, zoals olijven, granaatappels en wortelen. De laatste was wit, rood en geel. Deze variëteiten begonnen zich over heel Europa te verspreiden.

Het is ook mogelijk dat de oranje wortel in de vorm van zaden door islamitische handelaren naar Europa is gebracht. Dit gebeurde 200 jaar voor de opstand in Nederland, onder leiding van Willem van Oranje, met wiens naam het uiterlijk van de oranje wortel zal worden geassocieerd.

Een hypothese is dat de oranje wortel in de 16e en 17e eeuw is ontwikkeld door Nederlandse tuinders ter ere van prins Willem van Oranje.

Feit is dat hertog Willem van Oranje (1533-1594) de Nederlandse opstand leidde voor onafhankelijkheid van Spanje. Wilhelm slaagde erin om in die tijd zelfs het machtige Engeland binnen te vallen, het onherkenbaar te veranderen, en New York heette een heel jaar daarna New Orange. Oranje werd de voorouderkleur van de Oranjefamilie en de personificatie van geloof en macht voor de Nederlanders.

Er was een explosie van patriottisme in het land. Burgers schilderden huizen oranje, bouwden kastelen Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg en Oranienbaum. De fokkers stonden niet opzij en brachten als teken van dankbaarheid voor onafhankelijkheid de "koninklijke" wortelvariëteit naar voren - sinaasappel. Al snel bleef een delicatesse van deze specifieke kleur op de tafels van Europa liggen. In Rusland verschenen oranje wortelen dankzij Peter I.

En hoewel de theorie van "Nederlandse fokkers" wordt ondersteund door Nederlandse schilderijen met afbeeldingen van de koninklijke variëteit, spreken sommige gegevens dit tegen. Dus in Spanje, in de 14e eeuw, werden gevallen van het kweken van oranje en paarse wortelen gedocumenteerd.

Het had makkelijker gekund.

De oranje wortel is waarschijnlijk door Nederlandse boeren gekozen vanwege het aanpassingsvermogen aan vochtige en milde weersomstandigheden en de zoete smaak. Volgens genetici ging de selectie gepaard met de activering van het gen voor accumulatie van bètacaroteen in de foetus, wat de oranje kleur geeft.

De oranje kleur is het resultaat van een mengsel van witte, gele en paarse variëteiten. Misschien hebben de Nederlanders een oranje wortelgewas gekweekt door rode en gele wortelen te kruisen. Rood werd verkregen door wit met paars te kruisen, en mengen met geel gaf oranje. Laten we, om het mechanisme te begrijpen, uitzoeken welke stoffen planten hun kleur geven.

Plantaardige cellen bevatten:

• carotenoïden - stoffen van vette aard, die rode tinten geven van paars tot oranje;

• xanthofylen en lycopeen - pigmenten van de carotenoïdenklasse, lycopeen kleurt de watermeloen rood;

• anthocyanen - blauwe en violette pigmenten van koolhydraatoorsprong.

Zoals eerder vermeld, waren wortelen vroeger wit. Maar de witte kleur is niet te wijten aan pigmenten, maar aan hun afwezigheid, zoals bij albino's. De verkleuring van moderne wortelen is te wijten aan hun hoge gehalte aan bètacaroteen.

Planten hebben pigmenten nodig voor de stofwisseling en fotosynthese. Volgens het idee van wortelen onder de grond, is het niet nodig om een ​​kleur te hebben, omdat er geen licht in de grond komt.

Kunstmatige selectie heeft niet alleen de kleur van de wortel veranderd, maar ook de vorm, het gewicht en de smaak. Weet je nog dat we zeiden dat wortels vroeger werden gekweekt voor hun bladeren? Duizenden jaren geleden was de groente wit, dun, asymmetrisch en taai als een boom. Maar tussen de bittere en kleine wortels vonden de dorpelingen iets groters en zoeters, ze werden ook afgeschrikt om in het volgende seizoen te planten.

Het wortelgewas paste zich steeds meer aan de barre klimatologische omstandigheden aan. De gele, rode exemplaren verschilden in chemische samenstelling van de bleke wilde voorouder. De ophoping van carotenoïden ging gepaard met het verlies van enkele essentiële oliën, waardoor de groente veel zoeter werd.

Dus een persoon die meer en smakelijker wilde eten, veranderde de planten om hem heen onherkenbaar. Toon ons nu de wilde voorouders van onze groenten en fruit, we zouden grimassen.

Dankzij de selectie hebben we de keuze om onszelf te verwennen tijdens het diner.... Je komt tot zulke verbazingwekkende conclusies door een schijnbaar eenvoudige "kinderachtige" vraag te stellen, en ze zijn de meest diepgaande en interessante.