Rokerij: soorten en stapsgewijze productie-instructies

Er zijn veel liefhebbers van gerookte producten onder ons. Om niet veel geld uit te geven aan het kopen in winkels, gebruiken velen al thuis roken. U kunt kiezen voor een fabrieksmodel of zelf een soortgelijk ontwerp maken.

Bijna elke rokerij is een doos (meestal metaal), die een metalen rooster of haken voor voedsel bevat. Het roken vindt plaats door ze te fumigeren met koude of hete rook, waardoor ze een speciale smaak en aroma krijgen.

pluimveestallen verschillen van elkaar in het principe van bediening en plaatsing Fabrieksrokerijen zijn vaak duur, maar toch is de vraag ernaar al vele jaren niet verminderd. Ook kunt u met behulp van roken de houdbaarheid van producten meerdere keren verlengen.

Winkels bieden een enorme keuze aan gerookte producten, maar het is duidelijk niet te vergelijken met thuisgerookte producten. Het feit is dat de fabrikant bij het maken van producten voor massaverkoop niet voldoende aandacht besteedt aan de regels voor veilig roken en vaak "vloeibare rook" en andere twijfelachtige additieven gebruikt. En echte kenners weten dat de smaak en kleur van het product afhankelijk zijn van de methode van beitsen of zouten voor het roken, het soort zaagsel en andere belangrijke factoren waarmee bij massaproductie eenvoudigweg geen rekening wordt gehouden.

Er zijn koud en warm gerookte rokerijen. Gerookt vlees verkregen door de eerste methode is droger en dichter van structuur. Warmgerookt voedsel behoudt zijn vetgehalte. Toen je net op het idee kwam om een ​​huisrokerij te maken of te kopen, moet je meteen bepalen welke producten het meest geliefd zijn in het gezin. Op basis hiervan is het al mogelijk om het ontwerp van het apparaat te kiezen.

Rokerijen verschillen van elkaar in het werkingsprincipe en de plaatsing van de vuurhaard. Dus in een warmgerookte rokerij wordt de kamer met de producten verwarmd met een open vuur of een elektrisch apparaat dat zich onder het apparaat bevindt. Op deze manier wordt hete rook gevormd, die het voedsel omhult en klaar maakt.

De afbeelding toont de diagrammen van de eenvoudigste rokerijen met opties voor het plaatsen van sommige onderdelen en producten:

Koud roken gebeurt op een vergelijkbare manier. Het belangrijkste verschil is dat de rook tijd heeft om af te koelen voordat deze het product bereikt. De temperatuur in dergelijke rokerijen is 35-40 graden en het proces van koud roken zelf kan enkele dagen duren. De onafhankelijke uitrusting zal ook moeilijker zijn in vergelijking met een hete rokerij. Maar dit houdt liefhebbers van huisgemaakt gerookt vlees zonder enige onzuiverheden en toevoegingen niet tegen.

Het eenvoudige diagram in de afbeelding toont het werkingsprincipe van een dergelijke rokerij:

Heet roken wordt uitgevoerd bij een rooktemperatuur van 60 tot 120 graden, waardoor het veel minder tijd kost dan koud roken. Hier is de relatie omgekeerd evenredig: als de warmte afneemt, neemt de kooktijd toe. Alle warmgerookte rokerijen hebben een typisch ontwerp: een bak, met daarin een rooster (haken) voor voedsel, een metalen bak en zaagsel aan de onderkant. Deze container wordt boven een open vuur of een voorverwarmde oven geplaatst, zodat het zaagsel begint te smeulen en de hete rook vormt die nodig is om te roken.

Nog een belangrijk punt: zo'n rokerij moet hermetisch worden afgesloten met een deksel.zodat u de temperatuur tijdens het hele proces kunt regelen en overtollige rook uit de kamer kunt verwijderen. Gekochte modellen rokers kunnen worden uitgerust met een compressor voor een rookgenerator, ventilatoren, een temperatuurregelaar, een regeleenheid en speciale thermometers. Maar thuis roken kan zonder deze extra details.

Het belangrijkste ontwerpverschil voor koud roken is een langwerpige schoorsteen waardoor rook van smeulend zaagsel naar het product gaat. Op deze manier bereide vis en vlees kan tot 60 dagen worden bewaard. Het ontwerp bestaat uit drie hoofdelementen: een rookkamer, een vuurhaard en een schoorsteen die ze verbindt. De rookcirculatie kan worden geregeld met een speciale klep. Vaak speelt het deksel of de deur in de ontstekingskamer zijn rol.

Dit is een apparaat waarmee rook continu in de rookkamer kan stromen. Het wordt zowel voor koud roken als voor warm roken gebruikt.

Voordelen:

• constante rookstroom naar binnen tijdens het hele proces;
• er wordt minder brandstof gebruikt om de juiste hoeveelheid rook te krijgen;
• de rook heeft een constante temperatuur;
• het proces vereist geen constante monitoring.

De rookgenerator is vrij eenvoudig opgesteld. Het ziet eruit als een pijp met slangen die twee kamers verbinden: voedsel en smeulend zaagsel. De rook wordt ingeblazen door een huishoudelijke compressor. Het enige dat nodig is voor de werking van de rookgenerator is elektriciteit en smeulende brandstof.

We hebben de soorten rokers ontdekt door middel van roken. Nu is het de moeite waard om de verschillende ontwerpen te overwegen. Er zijn 4 hoofdvarianten voor heet roken. Laten we elk van hen nader bekijken.

Mini-rokers zijn enorm populair geworden vanwege hun compactheid, lichte gewicht en gebruiksgemak. Ze worden ook draagbaar of buiten genoemd. Ze worden vaak gebruikt door jagers, vissers en toeristen, omdat de mobiliteit van de structuur voor hen erg belangrijk is. Dergelijke constructies zijn gemaakt van roestvrij staal met een dikte van 2-3 cm, omdat de rokerij vaak warm wordt. Dit materiaal is bestand tegen corrosie en hoge temperaturen. Ter vergelijking: een gewone metalen rokerij gaat 1-2 jaar mee, en een roestvrijstalen rokerij - alle 10 jaar.

Om dit te doen, kunt u een pan, vuurpot of metalen emmer gebruiken. De warmte in de kamer komt van een open vuur of een elektrisch fornuis, de temperatuur tijdens het roken is vanaf 90 graden. Hierdoor is het eten heel snel klaar: van 30 tot 60 minuten. Een mini-roker is te vergelijken met een oven of rookoven, waarin het product verzadigd is met hete rook.

Wanneer u dit apparaat in het veld gebruikt, moet u gekookt voedsel onmiddellijk consumeren om bederf te voorkomen. Uiterlijk lijken dergelijke rokerijen erg op een magnetron. Het enige nadeel is de camera met lage capaciteit, die niet veel producten tegelijk kan bevatten.

Voor degenen die geen zomerverblijf hebben of de mogelijkheid hebben om de stad te verlaten, hebben ze rokerijen gemaakt om in het appartement te koken.Het werkingsprincipe van een dergelijke structuur zal vergelijkbaar zijn met die van andere typen, alleen een elektrisch fornuis of gas zal als verwarmingsbron dienen.

De complete set thuisrokers heeft onderdelen die het ongemak tijdens het koken wegnemen.

• Schoorsteen. Bij het thuis roken is het erg belangrijk om de rook naar buiten te brengen. Hiervoor wordt een gat in het deksel gemaakt met een slang die door het raam steekt. Het is deze methode om rook te verwijderen die verplicht is, omdat een conventionele afzuigkap deze taak aankan, maar verder door de ventilatie zal de rook naar de appartementen van de buren gaan.
• Water zegel. Het is noodzakelijk om het binnendringen van rook en verbranding te voorkomen. Dit is een soort goot met water, die zich tussen de wand van de rookkamer en de randen van het deksel bevindt. Het water zorgt er op zijn beurt voor dat er geen rook doorheen kan sijpelen.
• Deksel. Voor binnenrokerijen is alleen een gesloten deksel nodig. Je kunt ook een waterslot gebruiken - dit zijn verwisselbare onderdelen, maar het is beter als beide aanwezig zijn.

Fabrieksapparaten voor gebruik in een appartement zijn gemaakt van roestvrij staal met een dikte van 2-3 mm, ze kunnen tot 12 jaar meegaan. Iets soortgelijks kun je zelf doen vanuit bijvoorbeeld een oude steelpan. Het zal niet erg eenvoudig zijn om een ​​waterslot te maken, dus het is beter om de dichtheid van het deksel te waarborgen met rubberen pakkingen.

Zo'n apparaat is ook zeer geschikt om thuis te roken - je hoeft alleen maar zaagsel erin te doen, het deksel te sluiten en het op het netwerk aan te sluiten.

Er zijn een aantal van de belangrijkste voordelen.

• compactheid. Dankzij de afmetingen van een elektrische rokerij voor thuis kunt u deze in een gewone keukenkast opbergen.
• Geen speciale vaardigheden vereist. Het volstaat om het apparaat te monteren, de gebruiksaanwijzing te lezen en het gewenste temperatuurregime in te stellen. Het mechanisme doet alles vanzelf.
• Snel koken. Door zijn volledige dichtheid houdt de structuur warmte vast tijdens het hele rookproces en heb je kant-en-klare producten in 30-60 minuten.
• Volledige set. Door de aanwezigheid van alle benodigde onderdelen heeft u zelf geen omkijken naar rookgasafvoer of temperatuurregeling.
• Garantie. Wanneer u een rokerij van lage kwaliteit koopt, kunt u deze ruilen of uw geld terugkrijgen. Vaak wordt een defect al duidelijk tijdens de eerste bereiding.
• Betaalbare prijs. Nu biedt de markt een vrij grote selectie van dergelijke structuren tegen een betaalbare prijs.

Zo'n rokerij wordt aangedreven door elektriciteit en wordt gebruikt om worst, reuzel, vis, kaas, vlees, groenten en vele andere producten te roken. Dergelijke constructies worden vaak gebruikt in restaurants. Het draait allemaal om het grote volume van de rookkamer: één lading kan tot 200 kg producten bevatten. Dit is erg handig wanneer het erg druk is in het etablissement.

Naast professionele automatische rokerijen zijn er verschillende huishoudelijke modellen:

• voor koud roken;
• universele modellen;
• kolen rokerijen;
• met een open buisvormige elektrische verwarmer - alleen chips of zaagsel zijn geschikt voor het aansteken van een dergelijk model.

Automatische rokerijen voor huishoudelijk gebruik zijn handig omdat ze geen speciale vaardigheden en constante monitoring van het proces vereisen, zoals bijvoorbeeld bij het roken op hout. Onder industriële rokerijen is het mogelijk om onderscheid te maken tussen multifunctionele (kan worden gebruikt als een braadkast en kan warm en koud worden gerookt) en stationaire rookovens (kan tweelaags zijn, een kookplaat bevatten en 1 tot 6 processen tegelijk uitvoeren) .

Elk detail voor dit ontwerp is gemaakt voor langdurige prestaties en duurzaamheid. De rookgenerator is vaak gemaakt van oude vaten of metalen cilinders. Het kan ook worden gemaakt van bakstenen. De schoorsteen wordt vaak onder het niveau van beide kamers geplaatst. De afmetingen van de rookkamer zijn afhankelijk van het aantal te vervaardigen blanks.De beste optie is een metalen tank voor 20-230 liter.

Een lichaam uit een oude koelkast of wasmachine is zeer geschikt als rookkamer. Door onnodige elementen te verwijderen, kunt u de perfecte stalen container krijgen. De schoorsteen moet stevig op de kamers zijn aangesloten en ook stationair zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de werking niet wordt beïnvloed door weersomstandigheden. Voordat u de schoorsteen uitrust met oude leidingen, moet u ervoor zorgen dat het metaal, wanneer het wordt verwarmd, de producten niet beschadigt.

Lichtgewicht opvouwbaar ontwerp dat gemakkelijk te verplaatsen is. De rookgenerator is vaak gemaakt van metaal en gelast. Het vervaardigen van een rookkamer is zowel van metaal als van hout toegestaan. De schoorsteen is gemaakt van een pijp op dezelfde manier als een stationair model.

Koud roken in veldomstandigheden is sterk vereenvoudigd. Een gewone put met zaagsel en een metalen plaat fungeert als rookgenerator. Van onderaf wordt dit blad verwarmd door kolen of een vuur. Om de schoorsteen uit te rusten, wordt eenvoudig een greppel in de grond getrokken en bedekt met wat dicht materiaal (bijvoorbeeld een plank).

Een rookkamer kan worden gemaakt door eenvoudig een verticaal frame van houten of metalen pinnen te bedekken met polyethyleen om zoiets als een koepel te creëren. Het is belangrijk om te zorgen voor de dichtheid van het bovenste deel van de constructie. Om dit te doen, kunt u het polyethyleen eenvoudig van bovenaf in een bundel trekken en vastbinden met een touw. Wanneer je een gat nodig hebt voor een tocht, hoef je alleen maar het touw los te maken.

Het rokerijmateriaal moet bestand zijn tegen hoge temperaturen, niet reageren op vocht en gemakkelijk schoon te maken zijn. Roestvrij staal is ideaal.

Materiële voordelen:

• Corrodeert niet. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent uw rokerij buitenshuis te gebruiken. Ter vergelijking: ijzerhoudende metalen kunnen instorten tot gaten in de muren.
• Roestvrij staal is gemakkelijk genoeg te verwijderen na het koken.
• Geeft bij verhitting geen gezondheidsschadelijke dampen af.

De optimale dikte van de staalplaat is 2-3 cm.Als het dunner is, vervormt het vrij snel, als het dikker is, zal dit het rookproces bemoeilijken en het gewicht van de structuur verhogen. Roestvast staal wordt gebruikt voor alle soorten fabrieksrokerijen. Maar er zijn ook alternatieve materiaalopties die u kunt gebruiken voor zelfproductie. Laten we er een paar bekijken.

Deze optie is zeer geschikt voor diegenen die een zomerhuisje hebben en van plan zijn delicatessen te verkopen. Zo'n rokerij is vrij groot en biedt plaats aan veel voedsel tegelijk. Het kan worden ingericht als een aanbouw aan de woning of als apart element. Nadat u de grootte, de locatie op de site en een gedetailleerd ontwerp van de constructie hebt bepaald, kunt u overgaan tot de aankoop van bouwmaterialen.

Voor de constructie heb je nodig:

• rode en silicaatstenen;
• cement en zand;
• houten balk;
• dakbedekking;
• een pijp met een diameter van ongeveer 100 - 150 mm voor schoorsteenapparatuur;
• deur en scharnieren.

Hout is een milieuvriendelijk materiaal dat geen schadelijke gifstoffen afgeeft en bij verhitting geen onaangename geur afgeeft. Voor de vervaardiging van een rokerij zijn eik, els en appelboom goed geschikt. De belangrijkste vereiste voor hout is een dichte structuur en weerstand tegen verschillende weersomstandigheden.

Materialen die nodig zijn om een ​​houten rokerij te maken.

• een houten balk waaruit het frame wordt opgetrokken;
• Behandelde planken met een dikte van 0,8 - 1 cm - ze worden in twee lagen aan het frame bevestigd om de strakheid van de structuur te garanderen;
• dakbedekking;
• Rode baksteen;
• silicaat baksteen;
• waterdicht materiaal;
• buizen met een diameter van 10 cm en 20-25 cm;
• plaat van metaal.

De vorm van de rookkamer wordt bepaald door het reservoir dat als basis is genomen. Als de apparatuur van begin tot eind onafhankelijk wordt gemaakt, kan de vorm onafhankelijk worden gekozen. Ronde, cilindrische of rechthoekige kamers zijn optimaal. Sommige ambachtslieden maken gesmede vormen voor de uitrusting van de rookkamer.

Wanneer u een apparaat koopt, moet u zich concentreren op uw voorkeuren en plannen. Bij de montage van een rokerij gaat in principe alles precies hetzelfde, alleen moet je rekening houden met meer features. Wat is de moeite waard om te beslissen voordat je een rokerij maakt:

• Materiaal. Uiteraard zal dit metaal zijn, maar het is belangrijk om te beslissen welke. Als een emmer, ton of andere huishoudelijke artikelen zijn aangepast voor de rookkamer, ligt de keuze voor de hand. Voor de basis wordt vaker baksteen gebruikt, maar bij gebrek aan ervaring kan een lekkende constructie ontstaan.
• Mobiliteit. Dit probleem is het gemakkelijkst op te lossen, omdat maar weinig mensen twee soorten rokerijen tegelijk nodig hebben: stationair en draagbaar. Het is veel logischer om voor beide soorten roken een universele rokerij te maken.
• De grootte van de capaciteit van de rookkamer. U moet beslissen over de producten die u wilt roken. Op basis van het aantal personen in het gezin of van plannen om een ​​product te verkopen, kunt u de afmetingen berekenen.

Hier zijn de stapsgewijze instructies voor het samenstellen van een koud gerookte rokerij van hout.

• Nadat u een geschikte plaats hebt gekozen, moet u twee gaten graven op een afstand van ongeveer 20-25 cm van elkaar. De eerste moet zich op een heuvel bevinden, dan zal deze worden uitgerust met een rookkamer. De tweede is voor de vuurhaard, iets lager. De optimale diepte van de pit voor de rookkamer is 35-40 cm, deze diepte zorgt voor het vasthouden en koelen van de rook.
• Verder zijn deze putten verbonden door een greppel. De schoorsteen past er later in. We maken de breedte van de greppel die overeenkomt met de breedte van de buis (met een kleine vergoeding).

• Het is noodzakelijk om de bodem van de put, die bedoeld is voor de vuurhaard, grondig aan te stampen en deze vervolgens te vullen met zand en grind (6-7 cm).
• Cementmortel wordt van bovenaf op de steenslag gegoten. Om de dekvloer op cement te versterken, moet u na volledige droging een wapeningsnet leggen, dat wordt gegoten met een tweede laag cement en ongeveer 40 mm dik zand.

• Op de bodem van de greppel wordt een pijp geplaatst die als schoorsteen zal dienen. Het moet korter zijn dan de sleuf, zodat je er later een stuk pijp met een grote diameter aan kunt bevestigen. Een schoorsteen die op deze manier is uitgerust, laat de rook afkoelen tot de optimale temperatuur. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat een pijp met een grote diameter ongeveer 15 cm in de tank van de rookkamer moet gaan.
• Als er meerdere rijen stenen in de verbrandingskamer zijn gelegd, is het tijd om de deur uit te rusten. De afmeting van het venster moet groot genoeg zijn om het brandstofmengsel gemakkelijk te kunnen leggen.

• De basis voor de rookkamer is gemaakt van bakstenen. De vlakheid van de muren wordt bepaald door het gebouwniveau.
• Wanneer de stenen basis is voltooid, kunt u de greppel vullen met een pijp met beton. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het gebied waar twee pijpen met verschillende diameters worden samengevoegd en het gebied waar de schoorsteen de verbrandingskamer binnenkomt. Het is niet nodig om de greppel volledig te vullen met de mortel, omdat er dan een laag grond van 7-8 cm dik volgt. Als er na het drogen gaten of scheuren achterblijven, moeten deze worden opgevuld met klei of verdichte grond.

• Om te controleren of alles volgens plan verloopt, kunt u zaagsel of ander natuurlijk materiaal in de vuurhaard in brand steken. Als alles goed is uitgerust, gaat de rook ongehinderd het keldergat in.
• Vervolgens komt de vervaardiging van een rookkamer van hout. Eerst moet u alle benodigde onderdelen snijden (hun aantal en grootte hangt rechtstreeks af van de afmetingen van de constructie). U kunt de elementen bevestigen met zelftappende schroeven of spijkers.

• Bij het omhullen van het frame moeten de planken eerst verticaal ten opzichte van elkaar worden gelegd en vervolgens horizontaal. Dit zorgt voor de vereiste dichtheid. Gebruik geen voering voor bekleding, omdat deze na verloop van tijd kan uitzetten onder invloed van hoge temperaturen, wat zal leiden tot vervorming van de wanden. Alle wanden zijn ommanteld, behalve de zijkant, zodat u later de staven en haken vrij kunt bevestigen waaraan de producten worden opgehangen.
• Vervolgens wordt de deur geplaatst. Het kan worden gekocht of zelfgemaakt en de verbindingen kunnen worden gesloten met houten of metalen hoeken. Sommige mensen boren een speciaal gat in de deur waarin een thermometer wordt gestoken. Hiermee kunt u de temperatuur in de rookkamer regelen zonder de deur opnieuw te openen.

• De bodem moet open blijven, omdat hierdoor rook de kamer kan binnendringen.
• Om de weerstand van de rookkamer tegen vocht en weersomstandigheden te vergroten, moet deze worden behandeld met een waterafstotende impregnering. Het is te vinden in de schappen van bouwmaterialenwinkels.
• De laatste stap is het installeren van een houten camera op een stenen sokkel. De bevestiging van de twee elementen kan worden uitgevoerd met behulp van metalen beugels, die enerzijds op het oppervlak van de planken en anderzijds op de bakstenen muren worden bevestigd.

Nu zullen we alle fasen van het maken van een warmgerookte rokerij beschouwen, die is gebaseerd op een gewoon huishoudvat. In dit ontwerp is het niet nodig om de rookkamer en de vuurkist op afstand te plaatsen, ze kunnen direct boven elkaar worden geplaatst.

Rokerij apparatuur uit een vat.

• De bodem van het vat moet op verschillende plaatsen worden geboord. Deze gaten zullen fungeren als een ventilator voor de oven en tegelijkertijd zal er overtollige as doorheen stromen.
• Er wordt een kleine opening uitgesneden voor verdere installatie van de deur. Een rechthoek van 20 bij 30 cm is voldoende. Aan de deur zelf is een handvat of een touwtje bevestigd, waarvoor deze zonder verbranding kan worden geopend.
• Als je het hele vat in delen verdeelt, vallen 2 van de 3 op de rookkamer en wordt 1 deel ingenomen door de vuurhaard. Deze ruimtes moeten worden gescheiden door een metalen plaat van ongeveer 4 mm dik, gelast aan de zijkanten van het vat.
• De schoorsteen wordt in een gat in het onderste deel van de kamer gestoken en ook aan de zijkant van het vat gelast.

Dan is alles volgens de norm: installatie van een bak voor het druipen van vet, uitrusting van roosters en haken voor het ophangen van voedsel, een verzegeld deksel. Een schema van een warmgerookte rokerij uit een vat ziet er als volgt uit: Het is raadzaam om een ​​thermometer met een sensor op het vat te installeren. Het zal helpen om veel fouten te voorkomen bij het testen van het apparaat. Nadat u de basisprincipes van de rokerij en het apparaat hebt ontdekt, kunt u improviseren met materialen en productiemethoden. Hoe dan ook, het is onwaarschijnlijk dat het ideale product de eerste keer wordt verkregen en het zal tijd kosten om de nodige aanpassingen aan de werking van het apparaat aan te brengen.

• Bij het bouwen van een koud gerookte rokerij, is het de moeite waard eraan te denken dat hoe korter en breder de greppel is, hoe sneller de rook de productkamer binnendringt. Het is noodzakelijk om de optimale lengte te berekenen, zodat de rook tijd heeft om af te koelen, anders zal de schoorsteen gewoon zijn hoofdfunctie niet vervullen.
• Wanneer u de pijp lang maakt, moet u deze 10-15 graden kantelen. Dit is nodig zodat de rook niet lang aan de bovenwand van de buis blijft hangen en niet van tevoren afkoelt.
• Om de hierboven beschreven problemen te voorkomen, moet u onmiddellijk beslissen over de producten die het vaakst zullen worden gerookt. Het roken van eiwitproducten (vlees, vis) kost meer tijd dan plantaardige producten.

• Het is belangrijk om het proces van het klaarmaken van producten voor roken serieus te nemen. Vlees of vis moet met grof zout worden geraspt en enkele dagen in de koelkast worden bewaard.Zout doodt bacteriën door vocht uit voedsel te halen. Om overtollig zout te verwijderen, laat u het product een paar uur in schoon water weken. Daarna moet het op een droge plaats worden gedroogd, waarna je al kunt beginnen met roken.
• Rook kan de smaak van een product niet minder beïnvloeden dan zout of peper. Voor een goede rookontwikkeling heb je zaagsel van fruitbomen nodig. In principe is veel zaagsel geschikt om te roken, behalve coniferen: die geven voedsel een bittere smaak.

• Warm gerookte producten worden ongeveer 10 uur bewaard. Als het nodig is deze periode te verlengen, kunt u vacuüm verpakken of invriezen. Maar het is duidelijk dat na het ontdooien de smaak van het product niet meer zo aangenaam zal zijn.
• Bij het uitrusten van een rokerij kunt u een extra pallet aan de structuur toevoegen, waarop u brandhout kunt opslaan voor aanmaakhout. Dit geldt met name voor monumentale stationaire gebouwen.
• De grootte van het mini-rookhuis kan absoluut elk zijn. Het belangrijkste om te overwegen is een opening van enkele centimeters van de muren van de rokerij tot het voedsel.

• Als de luchtvochtigheid tijdens het buiten koken hoog is, kun je de vuurintensiteit verhogen, zodat het koken geen uren aansleept.
• Het is belangrijk om het niet te overdrijven met de dikte van de rokerijmuren. Een ton met wanden groter dan 3 mm zal bijvoorbeeld niet werken, omdat het opwarmproces dan erg lang zal duren en het resultaat kan tegenvallen.
• Een beschadigde koelkast zal goed werken als basis voor een roker, zelfs als deze gebarsten is. We moeten wat reparaties uitvoeren: lappen ze op met ijzeren platen.

• Mocht de rook te zwart blijken te zijn, dan kan er vers gras aan de brandstof worden toegevoegd.
• Sommige zomerbewoners bevochtigen de brandstof specifiek om de hoeveelheid roet op hun voedsel te verminderen. Maar professionals adviseren om alleen goed gedroogde houtsnippers te gebruiken en de producten in gaas en verband te wikkelen voordat ze beginnen met roken.
• Bij het roken van vis moeten de verhoudingsregels van het product en het gebruikte zaagsel in acht worden genomen. Voor 3 kg vis (of ongeveer 40 liter van een rookkamer) is slechts één handvol zaagsel nodig. Dit zal voldoende zijn, omdat de rook de kamer niet onmiddellijk vult, maar binnen 20-25 minuten. Gedurende deze tijd slaagt de vis erin om verzadigd te raken met een uniek aroma, dat wordt bepaald door de houtsoort voor zaagsel.

• Als u overdrijft met de hoeveelheid zaagsel, is dit misschien niet de beste manier om de smaak van producten te beïnvloeden en zelfs de menselijke gezondheid te schaden.
• Zelfgemaakte rokerijen branden vaak volledig op de bodem uit. Om dit te voorkomen, moet u in het begin zorgen voor hoogwaardig metaal voor de onderste apparatuur.
• Als er niet genoeg ruimte in het zomerhuisje is om een ​​schoorsteen van de vereiste lengte uit te rusten, kan deze gebogen worden gemaakt of een rookkoeler op de pijp worden geplaatst. Deze rol wordt perfect afgehandeld door een koperen pijp, die om de schoorsteen moet worden gewikkeld. Het koude water in deze pijp zal de rook goed afkoelen.

• Sommigen nemen hun toevlucht tot trucjes als natte zakken die zich over de verbrandingskamer uitstrekken. Het zal in staat zijn om rook door te laten, terwijl het as, dampen en andere verontreinigende stoffen vasthoudt.
• Bij afwezigheid van een thermometer kunt u de rooktemperatuur controleren met water door het deksel van de rookoven ermee te besprenkelen. Als verdamping zonder sissen plaatsvindt, is de temperatuur toegestaan. Als er water sist wanneer het op de behuizing komt, moet de temperatuur worden verlaagd.

Vrij populair model voor koud roken "Zomergast"... Dankzij de flexibele schoorsteen kan het apparaat worden aangesloten op een afzuigkap. De verwerking van producten met rook vindt plaats bij een temperatuur van 20 tot 28 graden en de rokerij zelf werkt op het lichtnet. Productiemateriaal - roestvrij staal.

Items inbegrepen:

• buisvormige elektrische verwarming;
• rookkamer;
• vet bak;
• Temperatuurregelaar;
• tijdopnemer;
• aan en uit indicatoren in de vorm van kleine lampjes;
• grill voor producten.

Dit model heeft een betaalbare prijs en, te oordelen naar de vele recensies op het web, is dit een uitstekende verhouding tussen kwaliteit en waarde. Van de fabrieksmodellen voor warm roken is een rokerij te onderscheiden "Selmash Saturnus"... Door het volume van de rookkamer kun je ongeveer 5 kg product per keer vasthouden. Wordt geleverd met metalen pinnen, een verzegeld deksel en een lekbak. Deze rookoven kan zowel op het fornuis als op open vuur gebruikt worden. Maar zulke belangrijke elementen als een thermometer en een schoorsteen ontbreken. Desalniettemin is dit model behoorlijk populair onder liefhebbers van thuisgerookt vlees.

Een ander eenvoudig model van Russische productie - Rokerij BrandHout... Hier is de dikte van het staal alarmerend: slechts 1,5 mm. Het is duidelijk dat het niet nodig is om op een dergelijke structuur te rekenen voor een lange levensduur, maar voor het eerste experiment is het precies goed. Het pakket bevat twee lagen voor producten en bevat ook een bimetaalthermometer. Als we het hebben over een professionele keuken en grote hoeveelheden roken, dan moet je denken aan een rokerij. Ttm grote smak. Het kan tot 35 kg product per keer bevatten, heeft een mechanische bediening, 5 roosters in een set en voldoet aan alle eisen voor goed roken.

Rokerijen "Ceder" ze vallen meteen op met hun lage prijs, maar sommige modellen zijn niet eens uitgerust met een lekbak. Dus, als u een keuze maakt voor goedkoopheid, moet u klaar zijn om de structuur zelfstandig te voltooien en in werkende staat te brengen.

Als u naar een gespecialiseerde winkel gaat, moet u bij het kiezen op veel details letten.

• Diepte rookkamer. Het moet overeenkomen met de grootte van de producten die u erin wilt koken.
• Zelfs bij kleine afmetingen van de structuur moet de afstand tussen het voedsel en de warmtebron voldoende zijn. Anders kan er niet gerookt worden volgens de normen en recepten.
• Elk ontwerp moet voorzien zijn van ventilatieopeningen. Deze dienen aanwezig te zijn, ook als de kit geen rookgasslangen bevat.

• Het deksel van de rokerij moet luchtdicht zijn. Zonder dit is het normale rookproces simpelweg onmogelijk.
• De aanwezigheid van een lekbak is vereist. Anders druipt vet rechtstreeks van het voedsel op de frites, die vlam vatten en een van de basisregels voor roken wordt geschonden - het langzaam smeulen van frites.
• De schoorsteen voor een koud rokende rokerij moet gemaakt zijn van een metalen of keramische pijp. Onder invloed van hoge temperaturen begint plastic giftige stoffen af ​​te geven die op voedsel kunnen komen en de gezondheid kunnen schaden. Deze regel is ook van toepassing op de uitrusting van alle andere leidingen in de constructie.

U kunt een rokerij en hout uitrusten, die plaats biedt aan een speciale overkapping voor het plaatsen en drogen van brandhout. Natuurlijk kan zo'n overkapping hem niet beschermen tegen regen, maar bij zonnig weer kunnen stammen een paar uur voor het koken onder een overkapping worden geplaatst. Gedurende deze tijd hebben ze de tijd om uit te drogen.

En zo ziet een volwaardige stationaire bakstenen rokerij eruit. Het omvat een krachtige schoorsteen, spiesen, roosters en een afwasruimte. Dit ontwerp kan alle functies van een zomerkeuken vervullen.

Een zeer interessante rokerij voor heet roken, die is gebaseerd op twee vaten. Het is duidelijk dat de bouw weken kan duren, maar qua functionaliteit zal zo'n apparaat dicht bij het fabrieksmodel liggen, en misschien zelfs beter. De grootste moeilijkheid is om vaten te kiezen met een wanddikte van niet meer dan 3 mm, maar niet minder dan 2, en deze zo efficiënt mogelijk te snijden en te lassen. Een eenvoudige rookkamer van hout zou er ongeveer zo uit moeten zien.Door de aanwezigheid van veel lagen kunt u tot 10 kilogram product van een bladwijzer voorzien, en een goed uitgeruste pijp zorgt ervoor dat er geen overtollige rook in de container blijft hangen.

En zo ziet een opvouwbare rokerij voor koud roken eruit. Opgevouwen neemt het natuurlijk meer ruimte in beslag dan een mobiele structuur voor heet roken. Maar hier is het al de moeite waard om uit te gaan van de wens om iets speciaals buitenshuis te koken en van de duur van de wandeling / reis. Het is de moeite waard om de redelijkheid van het transport van een dergelijk apparaat correct te berekenen, om het later niet midden in het bos achter te laten.

Nog een voorbeeld van het vakkundig gebruik van oude gasflessen. Dit ontwerp kan dienen als rokerij, barbecue en oven. Een kleine houten tafel maakt het zo gemakkelijk mogelijk om producten te snijden en klaar te maken voor plaatsing in de unit. Natuurlijk zul je moeten sleutelen aan het lassen van zo'n rokerij, maar zo'n apparaat wordt al eeuwenlang gemaakt: het kan niet worden beïnvloed door weersomstandigheden, het is niet bang voor corrosie en het vervormt niet onder invloed van vocht. Je kunt één keer alles in het werk stellen, zodat latere kinderen en zelfs kleinkinderen het roken onder de knie krijgen.

Zo'n rokerij kun je niet zelf maken, maar zo zien constructies eruit in grote keukens in restaurants en cafés. De kosten van dergelijke eenheden kunnen ongekende hoogten bereiken, maar de beschikbaarheid van verschillende functies is goed nieuws. Dit is steriliteit, energiebesparing, zuinig verbruik van houtsnippers, ingebouwde rookgenerator, afvoer van overtollige rook en nog veel meer. De afbeelding toont een model van de binnenlandse productie "Electra" voor koud roken.

Een zeer goede optie voor het uitrusten van een rokerij uit een houten vat. Om ervoor te zorgen dat de afdekking niet elke keer hoeft te worden verwijderd, is een speciale ketting bevestigd die de bovenste en onderste delen van de constructie met elkaar verbindt. Er is voldoende afstand tussen het voedselrooster en de warmtebron zodat het voedsel niet gaat roken of bederven. Aan de zijkanten zijn handgrepen voorzien om de rokerij over het terrein te kunnen verplaatsen. Dit model is een van de beste doe-het-zelf-opties. Het is niet zo ingewikkeld als constructies gemaakt van cilinders en ijzeren vaten, maar het kan ook vrij lang dienst doen.

Een van de eenvoudigste ontwerpen is een metalen rookoven die boven een open vuur wordt geplaatst. Bij deze kookmethode is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de frites in de rookoven niet vlam vatten, anders zal het product binnen enkele minuten bederven. Natuurlijk zal het zeer problematisch zijn om de buitenste laag van de doos na het koken schoon te maken, maar weinig mensen letten hier op. Vaak wordt de roker alleen van binnenuit gereinigd.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van een rokerij van een vat.