Hoe bouw je zelf een koude roker?

Gerookt vlees of vis is een heerlijke delicatesse. Om jezelf regelmatig te verwennen met zo'n gerecht, hoef je niet te gaan winkelen. In een doe-het-zelf-rokerij kunt u thuis gerookte lekkernijen bereiden. Het duurt niet lang voordat uw culinaire dromen werkelijkheid worden. Het is alleen nodig om de technologie van zelfproductie van een rookstructuur in detail te bestuderen of een kant-en-klare te kopen.

Voordat u begint met de bouw van een rokerij, het is noodzakelijk om vertrouwd te raken met enkele van zijn functies.

• Roken moet worden uitgevoerd bij een temperatuur van 30-40 graden.
• Goed gekookt voedsel kan zelfs zonder koelkast tot een jaar worden bewaard. Tegelijkertijd blijft de smaak hetzelfde en gaat de kwaliteit niet achteruit.
• Het koude rookproces kan tot acht dagen duren. Bovendien is het verdeeld in verschillende fasen - dit is de voorbereiding, het roken zelf, wat maximaal vijf dagen duurt, daarna bevindt het product zich nog drie dagen in de rokerij zelf.
• Het heeft een vrij eenvoudig schema dat kan worden geïmplementeerd zonder veel moeite en materiaal te besteden.
• Om de smaak van gerechten aangenaam te maken, moet u bovendien het ontsmettingsproces en de temperatuur uniform maken. Anders wordt vlees, vis of reuzel bedorven.

Door thuis gerookt vlees te koken, krijgt u heerlijke gerechten waarvan u zeker kunt zijn. Hetzelfde kan niet gezegd worden over de kwaliteit van gekochte gerechten. Het proces bestaat uit het warm en koud roken van voedsel met rook. De producten zijn zeer divers - dit zijn verschillende soorten vlees, en vers spek, en vis, en zelfs heerlijke kaas. Rokerijen zijn ook van twee soorten: warm of koud gerookt. Ze kunnen veilig worden gebruikt om op het land te koken, thuis, zelfs tijdens een visreis. Maar voor dit alles is het noodzakelijk om apparatuur voor huishoudelijk roken te selecteren.

Een van de meest voorkomende modellen is het mini-rookhuis. Dit ontwerp is universeel, lichtgewicht en best handig en gemakkelijk te gebruiken. Meestal wordt een soortgelijk apparaat gebruikt bij wandelingen en in zomerhuisjes. Het heeft een constante verwarming, daarom is de kwaliteit van alle materialen die worden gebruikt om het te maken hoog. Het maakt gebruik van roestvrij staal, waarvan de dikte drie millimeter bereikt. Bovendien is het bestand tegen corrosie en hoge temperaturen.

De mini-rokerij wordt verwarmd met een elektrisch of gasfornuis. In sommige gevallen kan zelfs boven een vuur worden verwarmd. De houdbaarheid van producten die met dit apparaat zijn gemaakt, is echter erg kort. Thuis kunnen ze een paar dagen worden bewaard, maar in veldomstandigheden waar geen koelkast of kelder is, moeten de producten onmiddellijk worden geconsumeerd.

Er zijn ook elektrische modellen die uiterlijk lijken op een conventionele magnetron. Ze kunnen echter alleen thuis worden gebruikt, niet buitenshuis. Daarnaast valt dit ontwerp op door zijn kleine volumes, waardoor veel producten er niet in passen.

Met de ontwerpen van dergelijke rokerijen kun je heerlijk eten, zelfs in de keuken van een klein appartement. In dit geval hoeft u nergens heen. Er zijn echter verschillende vereisten voor dergelijke rokerijen.

Het is noodzakelijk dat er een schoorsteen in zit. Hiervoor zit er een speciale fitting in het deksel waar de slang op wordt gezet. Vervolgens wordt het in het raam weergegeven, zodat overtollige rook naar de straat gaat en de kamer niet vult.Doet u dit niet, dan valt het via de ventilatieleidingen de appartementen in naar de buren.

Een andere must-have is een waterslot, een holte tussen het deksel en de wand van de container, die is gevuld met water. Dit voorkomt dat er rook komt.

Als er geen waterslot is, is een afgesloten deksel nodig. Het houdt ook de rook buiten.

De bron van deze rokers is een elektricien. Ze worden het meest gebruikt in restaurants en voedingsindustrieën. Hun lading kan van 40 tot 200 kilogram aan producten zijn. De automatisering van dergelijke modellen is gemakkelijk te gebruiken, daarom vereist het geen grote vaardigheden van de persoon die bezig is met koken.

Het enige dat nodig is, is om kleine spaanders of houtsnippers te plaatsen, een pallet te plaatsen. Dit wordt gedaan zodat overtollig vet en vocht daar naar beneden stromen. Dan kun je alles wat gerookt moet worden op het rooster leggen. Vervolgens wordt het programma geselecteerd en wordt het apparaat met het netwerk verbonden. Dit proces kan een half uur tot een uur koken duren.

Voor buiten koken is een huishoudelijk apparaat met een waterslot het meest geschikt. Het ontwerp verschilt praktisch niet van een standaard rokerij. Het enige verschil is de stankafsluiter, die moet voorkomen dat rook en onaangename geuren naar buiten komen.

Door het gebruik van dit apparaat kan de rook zonder onderbreking de kamer binnenkomen waar het product wordt gerookt. Het verlengt het zogenaamde koude rookproces met een paar dagen. De rookgenerator heeft een heel eenvoudig apparaat. Dit is een model dat de rookkamer verbindt met de rookkamer. De verbinding wordt gemaakt met behulp van buizen. Omdat de structuur zeer eenvoudig te vervaardigen is, kunt u deze zelf ontwerpen.

De thermometer helpt om het gewenste temperatuurniveau te regelen, niet alleen in de rookkamer zelf. Er is ook de mogelijkheid om de temperatuur van het gerookte voedsel te meten. De thermometer zelf, geïnstalleerd in de rokerij, is een sonde, met in het midden een buis. De lengte is vijftien centimeter. Aan het einde is er een display of indicator. De temperatuur voor het koken van een bepaald product wordt anders gekozen, hiermee moet rekening worden gehouden bij het koken.

Dit type rokerij is meer geschikt voor gebruik in zomerhuisjes. Ze worden ook heel vaak gebruikt voor productieateliers. Ze zijn er in verschillende maten en materialen. De set functies die zich in het rokerijsysteem bevinden, verschilt ook.

Het apparaat van een hoogwaardige thuisrokerij is vrij eenvoudig. Het principe van zijn werking is dat alle ingrediënten worden verwerkt met geurige rook, die een temperatuur van tweeëndertig graden niet overschrijdt. Hete lucht die door de hele leiding gaat, wordt gekoeld en condenseert tegelijkertijd, dat wil zeggen dat schadelijke componenten in het sediment achterblijven. Na deze fase gaat reeds gezuiverde rook de kamer in en het condensaat gaat de grond in zonder de gerookte producten te beschadigen.

Deze verstelmogelijkheid is een groot pluspunt. Het gebeurt vanwege het feit dat er leisteen in de buurt van de oven is. Door deze uit elkaar te schuiven kan er onnodige rook ontsnappen door de bestaande opening. Het moet worden aangepast voordat alle producten in de rookkamer worden geladen. Nadat u ervoor heeft gezorgd dat de rook geurig is en geen schade toebrengt aan het milieu, kunt u de sluiter terugplaatsen.

Als je de rook binnen moet houden, dan kan dit met een natte jute eroverheen gegooid, die op ijzeren staven wordt geplaatst. De jute moet om de paar uur worden bevochtigd.

Ook het juiste proces van het bereiden van producten, dat is opgedeeld in verschillende fasen, speelt hier een belangrijke rol.

Eerst moet je een zoutoplossing bereiden door deze in een bak met water te gieten in een verhouding van 40 gram per liter schoon water. Daarna moet je alles grondig mengen. Dan kun je gerookte producten in de pekel doen. Als het een kleine vis is, moet hij drie dagen in oplossing worden gehouden, maar als het een hele grote vis of jong varkensvlees is, duurt het proces vier dagen. Voor taaier vlees zoals rundvlees wordt de tijd met een dag verlengd.

De volgende stap is om het vlees te weken, wat 6 tot 24 uur duurt. Het hangt ook allemaal af van het product. De gereedheid wordt gecontroleerd door er met uw vinger op te drukken. Als het vlees soepel en zacht is, is het klaar.

Daarna kunt u overgaan tot het drogen van producten. Dit vereist dat het water er volledig uit wordt afgevoerd. Als er geen tijd is, kunt u het oppervlak deppen met een handdoek. Dan moet je het product in een doos of kooi plaatsen en het met gaas omwikkelen zodat vliegen niet wegvliegen, omdat de afgezette larven niet worden vernietigd door dergelijk roken. Dit proces duurt een paar dagen. Vervolgens worden de blanco's in de rokerij geplaatst. Daarna kunt u beginnen met roken.

Deze kookoptie, zoals koud roken, impliceert een betaalbare en ongecompliceerde bereiding van producten, zowel in het land als tijdens een visreis, en zelfs in een appartement. Om alles echter lekker en goed te laten zijn, is het noodzakelijk om de juiste apparatuur te kiezen.

Om te vissen of te jagen, kunt u een mini-rookhuis nemen. Het is erg populair omdat het klein en gemakkelijk mee te nemen is. De afmetingen van de rokerij kunnen 300 bij 300 of 200 millimeter zijn, terwijl de dikte van het staal waaruit het is gemaakt ongeveer 1,5 millimeter is.

Je kunt ook zelfgemaakte rokerijen van baksteen of hout nemen. In dit geval zullen hun maten groter zijn. Dergelijke structuren kunnen alleen op uw site worden geplaatst. Het is onmogelijk om ze over te dragen.

De keuze aan gekochte modellen is zeer divers. Er zijn veel opties voor kant-en-klare ontwerpen.

Van de gekochte modellen wordt een van de eerste plaatsen ingenomen door de Finse rokerij. Het apparaat heeft materialen van goede kwaliteit. De basis bestaat uit roestvrij staal, dat het meest wordt gebruikt in de voedingsindustrie.

Het oxideert niet en roest niet. De rokerij heeft een hydraulische vergrendeling, waardoor deze volledig is afgesloten, zodat er geen rook in de keuken komt. De bodem is twee millimeter dik, waardoor hij bestand is tegen verschillende temperaturen. Dit model heeft veel positieve recensies, omdat het eindproduct alle verwachtingen overtreft.

Deze rokerij is gemaakt van koudgewalste staalplaat. Het bevat een container van tweeëndertig liter, een rookgenerator en een compressor.

Zaagsel wordt in de rookgenerator geplaatst. De rook die ze afgeven komt via een slang in de rookcontainer. Het wordt geregeld door een elektrische compressor. De rooktijd is van 5 tot 10 uur. Zo'n apparaat heeft veel voordelen: het ontwerp is compact, dus het kan overal worden opgeslagen, zowel in de stad als op het platteland. De rokerij wordt volledig gebruiksklaar verkocht. Het ontwerp heeft alleen positieve recensies van kopers.

Het bouwen van een rokerij met uw eigen handen heeft veel voordelen. Het moet uit de buurt van de haard worden geïnstalleerd en de aansluiting moet worden gemaakt met een lange schoorsteenpijp. De rook die uit de rokerij komt, is erg handig in de strijd tegen ongedierte in de tuin. Ze zijn niet bestand tegen een grote hoeveelheid rook in de lucht en sterven.

Zelfgemaakte rokerijen kunnen ook worden gemaakt van afvalmateriaal, waarvoor geen contante kosten nodig zijn. Je kunt hiervoor zelfs een gewoon vat gebruiken. Beter als het nieuw is of gemaakt is van een eenvoudig stuk tinnen pijp. Als de eigenaar de rokerij steviger wil maken, dan is een materiaal zoals baksteen of hout hiervoor geschikt. Met dit ontwerp kunt u langzaam en efficiënt roken. Bovendien zal het de eigenaar meer dan een jaar van dienst zijn.

Als er een wens is om te kopen en geen rokerij te bouwen, rijst meteen de vraag welke het beste is. U moet niet overhaast tot aankoop overgaan, het is beter om alle opties te begrijpen. Wanneer u een rokerij kiest, moet u ook het gewicht niet vergeten. Als de lade bijvoorbeeld wanden heeft van 6 millimeter dik en 500 x 500 x millimeter meet, is deze optie misschien niet geschikt voor jou.

De keuze hangt ook af van hoe de rokerij zal worden gebruikt. Als u op vakantie gaat vissen, moet u de optie nemen waarbij het metaal gelijk is aan 8 millimeter. Zo'n rokerij is erg licht en handig en zal dienen totdat de muren zijn verbrand.

Voor thuisgebruik kun je een zware roestvrijstalen rokerij nemen, waarbij het lichaam een ​​dikte van maximaal twee millimeter zal hebben. Het gaat vele jaren mee, vooral als het lichaam is versterkt met extra ribben. Om thuis gerookt vlees te koken, is het absoluut noodzakelijk om een ​​rokerij te kopen die een hydraulische afdichting zal bevatten om het probleem van het verwijderen van rook op te lossen. Het kan gemakkelijk van huis naar het landhuis worden vervoerd, terwijl de pijp met geïmproviseerde middelen wordt afgesloten.

Rokerijen zijn gemaakt van verschillende materialen. Ze kunnen worden gemaakt van hout, baksteen en zelfs van een oud vat. Het is de moeite waard om de ontwerpen voor hun vervaardiging nader te bekijken.

Uiterlijk lijkt een bakstenen rokerij op een klein huis, dat onder andere een uitstekende decoratie kan worden voor een persoonlijk perceel. Maar voordat u materialen koopt, moet u tekeningen maken en op basis daarvan materialen kopen. Dit vereist:

• baksteen of blokken schuimbeton;
• verbrandingskamer of silicaatsteen;
• gietijzeren deur voor haar vuurhaard;

• ramen met dubbele beglazing voor natuurlijk licht, terwijl de ramen vanaf de noordkant moeten worden gemaakt;
• zand en cement voor mortel;
• houten balk voor het truss-systeem;
• golfkarton of metalen dakbedekking;
• schoorsteen;
• deur.

Er is nog een ander materiaal gebruikt voor de rookkamer - dit is natuurlijk hout, dat niet alleen een milieuvriendelijk product is, maar ook een materiaal dat geen schadelijke stoffen afgeeft. Voor het maken van een huisrokerij zijn houtsoorten zoals eiken of kersen geschikt. Het belangrijkste is dat ze een structuur hebben die niet bang zal zijn voor eventuele negatieve invloeden van de natuur.

Om het te maken, moet je de volgende materialen kopen:

• staven;
• planken tot tien centimeter breed, waarvan de dikte één centimeter zal zijn;

• platen voor dakhellingen;
• doorlatend dakbedekkingsmateriaal;
• baksteen voor de vuurhaard;
• oplossing;
• waterdicht maken;
• schoorsteen pijp;
• een metalen plaat om voor de vuurkist te leggen.

Het ontwerp van draagbare rokers is heel eenvoudig.

Het vereist de volgende componenten:

• rookgenerator of oven;
• een compressor die wordt gebruikt om rook in de kamer te injecteren;
• rookkamer;

• een luchtdichte en dichte doos, op de bodem waarvan zaagsel of kleine chips worden geplaatst;
• een thermostaat zodat je de temperatuur kunt aanpassen, want die is per product verschillend;
• fan.

Voordat u thuis een rokerij gaat maken, moet u tekeningen maken van de toekomstige structuur. Pas daarna kunt u met behulp van het ontwikkelde schema zelf een rokerij bouwen voor koud roken. Eerst moet u beslissen over de afmetingen van de structuur en vervolgens een plaats ervoor kiezen.

Nadat je een bakstenen rokerij hebt gekozen, moet je een project van dit ontwerp maken. Dit bespaart tijd en helpt u bij het kiezen van de juiste plaats om te installeren. De site moet een lengte van vier meter hebben en het is beter als de plaats een helling heeft, zodat de schoorsteen in de juiste hoek passeert. Nadat u de nodige berekeningen hebt gemaakt, kunt u een greppel graven.

Eerst moet je de basis leggen. Dan, op de plaats waar de rokerij zal worden geplaatst, is het noodzakelijk om de grond te verwijderen. In dit geval moet de put maximaal 60 centimeter diep zijn. Vervolgens wordt er een bekisting in geplaatst, die 25 centimeter hoger moet zijn dan de randen. Versterking wordt gemaakt en een gewone emmer wordt in het midden van de put geplaatst, zodat na het storten van het beton een depressie wordt verkregen.

Voor de muren is rode baksteen gebruikt. De grootte van de rokerij is geheel afhankelijk van de wensen van de eigenaar. In het midden kun je een klein raam maken met een uitgang naar de noordkant, zodat direct zonlicht de producten niet schaadt.

Het dak van een bakstenen rokerij is lichtgewicht en gemakkelijk te regelen. Om dit te doen, moet je een spantensysteem bouwen. Er worden OSB-platen of vochtbestendig multiplex op gelegd. En pas dan worden de tegels op een vlakke ondergrond gelegd.

Voor de constructie van de vuurhaard kunt u vuurvaste stenen of een kant-en-klare metalen oven gebruiken. Je hebt een vuurvaste pijp nodig om de rook uit de vuurkist naar de rookkamer te brengen. De diameter moet erg groot zijn, zodat de rook langzaam stroomt en tijdens het afkoelen roetdeeltjes op de wanden achterlaat. Over het gat waar de rook uit komt worden roosters geplaatst en te roken etenswaren opgehangen.

Om een ​​houten rokerij te bouwen, moet je eerst een greppel graven die twee bajonetten diep is. Het moet plaats bieden aan de pijp, de verbrandingskamer en de rokerij zelf. De rook die in de put komt, blijft daar hangen en wordt gezuiverd, en stijgt dan op in de rokerij.

De deur naar de vuurhaard moet van gietijzer zijn en goed sluiten. De basis is gemaakt van baksteen en de muren steken iets boven de grond uit. Vervolgens wordt er een houten structuur op geplaatst. De greppel, waar de schoorsteen zich bevindt, is bedekt met aarde en vervolgens goed aangedrukt. Dit is nodig om de pijp af te koelen en te roken.

De basis voor de camera is gemaakt van houten blokken. Dan worden er zelfs planken aan genageld, die heel strak op elkaar moeten passen. Dit is om ervoor te zorgen dat er geen rook door de kieren ontsnapt. Vervolgens wordt een gat in het dak gemaakt waarin de buis naar buiten wordt geleid.

Elke rokerij, zelfs een haastig gemaakte, moet bestaan ​​uit een rookgenerator, een rookkanaal en een container die wordt gebruikt voor gerookte producten. Als je tijdens een wandeling of op een camping gerookt vlees wilt, kun je een rokerij maken van takjes en plasticfolie.

Dit ontwerp is helemaal niet ingewikkeld, maar het moet correct worden gedaan. Het frame is opgebouwd uit palen, er wordt een film op gegooid en producten om te roken kunnen op spiesen worden geplaatst. Kolen van een uitgebrand vuur zullen dienen als een uitstekende warmtebron. Voor rook zijn verse takken met gebladerte geschikt. Je kunt een haard bouwen door een gat in de grond te graven of door hiervoor een gewone emmer te nemen. Het voordeel van zo'n rokerij is de snelheid van constructie en de afwezigheid van aangekocht materiaal. Het nadeel is dat het noodzakelijk is om de focus constant in de gaten te houden.

Deze versie van de rokerij is perfect voor degenen die een tijdje naar het land reizen en geen volwaardige rokerij in hun omgeving willen bouwen.

Je kunt ook letten op een structuur als een rokerij uit een vat. Hout of ander materiaal is perfect voor de basis. Gebruik niet alleen plastic. De bodem van het vat wordt verwijderd voor vrije doorgang van rook. In het onderste deel ervan moet je een compartiment maken waar brandhout wordt opgeslagen. Hier heb je scharnieren nodig waarop de deur wordt geplaatst. Het compartiment kan dus worden afgesloten.

Er zijn verschillende gaten gemaakt in de bodem van zo'n vat, dat zal dienen als een blazer, evenals een plaats voor het verwijderen van as uit de oven.Ter hoogte van een derde van het vat moet een ijzeren plaat worden gelast, die als bodem voor de rookkamer zal dienen. Om langer mee te gaan, moet de plaatdikte ongeveer 4 millimeter zijn.

Wanneer er een rokerij beschikbaar is, kunt u het kookproces starten. Er zijn echter enkele tips om te overwegen. Om gerookt vlees een hoge smaak te geven, moet je veel moeite doen.

Het is mogelijk om de rook niet alleen te reguleren met een vochtige jute, maar ook met verse takken van bomen of struiken. Hiervoor zijn krenten of kersen geschikt, die een ongelooflijk aroma hebben. Gebruik geen boomsoorten zoals den of lila of berken. Ze bevatten immers essentiële oliën, zoet sap en teer, die voedingsmiddelen kunnen verzadigen, waardoor ze onbruikbaar worden.

De laag twijgen die bovenop de rokerij wordt geplaatst, moet ongeveer 30 centimeter zijn. Dit is genoeg voor drie dagen. Aan de hand van de staat van de bovenste bladeren kunt u de gereedheid van het product bepalen.

Wanneer u brandhout gaat voorbereiden om te roken, moet u weten dat bomen zoals peer of kers hier het meest geschikt voor zijn. Ze moeten echter voor gebruik worden afgeblaft. Als er in het bos wordt gerookt, kan esp of linde als brandhout worden gebruikt. Om gerookt vlees een zure smaak te geven, kun je walnoot of eikenhout nemen. Om vis te roken die naar slib ruikt, moet je wilg of rakita gebruiken.

Coniferen mogen niet worden gebruikt, anders kunnen ze alle producten bederven. Als de bomen zijn geïnfecteerd met schimmels, mogen ze ook niet worden ingenomen.

Vergeet ook de voedselbereiding niet. Voordat je gaat roken, moet je het vlees goed marineren. Elke in de keuken bekende methode is hiervoor geschikt. Het marineren moet een dag voor het roken gebeuren. Ook kan het vlees eenvoudig worden ingewreven met zout en kruiden. Het eindproduct kan beter in de koelkast worden bewaard.

Het kost veel minder tijd om vis te koken. Het moet alleen goed worden gestript en schoongemaakt. Week vervolgens in gezouten water om de onaangename visgeur te elimineren. Week het vervolgens in een zoute oplossing en binnen een uur is het klaar om te roken. Vrijwel elke vis is geschikt om te roken, zowel klein als groot. In de regel hangt de keuze af van de grootte van de rokerij zelf en de aanwezigheid van de nodige functies daarin.

Kippenvlees is iets zachter dan varkensvlees, dus vier uur is voldoende om het te marineren. Voor de marinade worden zout en suiker gebruikt. Velen voegen wijn en kruiden toe. Dit geeft smaak aan de vogel. Maar je kunt rondkomen met de klassieke set kipkruiden.

Voor het beitsen van reuzel wordt een oplossing van zout, knoflook en verschillende kruiden gebruikt. Het marineren duurt twee weken. Dit is een van de meest tijdrovende processen. Vergeet echter niet om de stukjes regelmatig om te draaien, zodat ze aan alle kanten even geurig en smakelijk zijn. Spoel ze goed af voor het roken.

Het is ook de moeite waard om te weten bij welke temperaturen en hoe lang dit of dat product wordt bereid. Bij warm roken stapelen producten zich op verschillende manieren op. Voor vlees en reuzel varieert de temperatuur van 100 tot 150 graden en de rooktijd is twee of drie uur koken. De vis wordt ongeveer een uur gekookt op 70 graden, die vervolgens oploopt tot 100 graden. De kip wordt ongeveer twee uur gerookt op 110 graden.

Als koud roken wordt gebruikt, bereikt de rooktemperatuur 30 graden Celsius. Hierdoor neemt het kookproces veel tijd in beslag. Maar het resultaat zal iedereen bekoren. Dergelijke producten blijken immers niet alleen erg lekker te zijn, maar ook lang bewaard te blijven. Kippenpoten worden bijvoorbeeld maximaal vier dagen gerookt en daarna nog drie weken in een droge ruimte gehangen. Maar ze worden enkele maanden bewaard.

Voor het roken van ham zijn 2-3 dagen voldoende, maar reuzel wordt 7-10 dagen gerookt totdat het goudbruin wordt.

Het bouwen van een koude roker zal niet moeilijk en tijdrovend zijn. Men hoeft alleen maar de juiste berekening te maken en een plaats voor de rokerij te kiezen. En dan kunt u uzelf en uw gezin verrassen met heerlijk gerookt vlees, terwijl u niet bang bent om vergiftigd te worden door een gekocht product van lage kwaliteit.

Zie de volgende video voor informatie over het zelf bouwen van een koud rokende rokerij.