Hanhi Smokehouses: ontwerpen voor warm en koud roken

Mensen proberen op verschillende manieren producten een speciale smaak te geven of de houdbaarheid te verlengen. Een van de meest populaire is roken. Je kunt vlees, vis, kaas, maar ook groenten en fruit roken. De sleutel tot koken op deze manier is om betrouwbare rokerijen bij de hand te hebben.

Liefhebbers van gerookt eten weten dat er twee soorten rookproducten zijn: koud en warm roken. De belangrijkste verschillen tussen hen zijn de temperatuur waarop wordt gerookt, de duur van het proces, de duur en vorm van marineren voor het koken, de smaak en textuur van het product bij de uitgang.

Heet roken wordt uitgevoerd bij temperaturen van 90-110 graden, maar na verloop van tijd duurt het van 40 minuten tot enkele uren. Vlees of vis worden gebakken naast een rokerige nasmaak, waardoor ze bijzonder sappig en smakelijk zijn. Dergelijke lekkernijen kun je korte tijd, meerdere dagen bewaren en alleen in de koelkast. Je kunt een uur of twee marineren in zout en kruiden voordat je gaat koken.

Een rokerij voor een heet proces moet een aantal kenmerken hebben:

• dichtheid (maar er moet een schoorsteen zijn);
• het vermogen om een ​​stabiele temperatuur te handhaven;
• afwezigheid van vreemde geuren en smaken (verbrand vet).

Koud roken is een langdurig proces voor elk product. Vis of vlees wordt 3-5 dagen gekookt. Marineren moet minimaal 2-4 dagen worden gedaan. Het droge product wordt verwerkt met rook op lage temperatuur (tot 30 graden), continu minimaal 14 uur en maximaal 3 dagen in de rokerij gevoerd. Op deze manier bereide worsten kunnen worden bewaard, vlees kan tot een jaar in een droge ruimte worden bewaard.

Een koude roker moet:

• zorg voor een constante toevoer van rook;
• een stabiele rooktemperatuur te behouden.

Ambachtslieden maken hete rokerijen van vaten, grote potten en koude van baksteen, steen, hout. Het is heel goed mogelijk om heel smakelijke producten te bereiden met behulp van dergelijke "zelfgemaakte producten".

De nadelen van de ambachtelijke methode zijn onder meer arbeidsintensiteit, de aanwezigheid van een te sterke geur van rook of verbranding, vetdruppels, niet-gereguleerde temperatuur en vooral, gebonden zijn aan een specifieke plaats (meestal buiten de kamer).

Fabrieksinnovaties van het Finse bedrijf Hanhi helpen om elk gerookt vlees te bereiden zonder ambachtelijke nadelen.

De verenigende kwaliteit voor alle soorten Finse rokerijen is hun veelzijdigheid op het gebied van de plaats van gebruik (picknick, zomerhuisje, appartement), ergonomie, vermindering van de hoeveelheid middelen die aan koken worden besteed (minimale tijd en materialen), veiligheid (geen open vuur).

De procedure voor koud roken kan worden uitgevoerd met behulp van een technische nieuwigheid - een rookgenerator. Het apparaat kan 12 uur lang rook produceren (de temperatuur bij de ingang van de rokerij is 27 graden) zonder extra chips te gooien. Via de slang kan rook worden toegevoerd aan een kast van het merk Hanhi of aan een ander apparaat dat voedsel opslaat. De eigenaren hoeven het gerookte vlees alleen nog maar goed te marineren, de frites één keer in te vullen en de machine aan te zetten.

Heet roken wordt uitgevoerd met behulp van een apparaat dat eruitziet als een pan. Chips worden op de bodem van de container geplaatst, vervolgens - een bakplaat voor het verzamelen van vet en bakplaten met gerookt vlees. Het deksel is voorzien van een temperatuursensor en een rookgasafvoer. De container kan worden verwarmd boven een open vuur, gasbrander of elektrisch fornuis.

Het is belangrijk dat de basis voor het apparaat de staalkwaliteit Aisi 430 . iszorgen voor een correcte en gelijkmatige verwarming. Bovendien is dit type "roestvrij staal" volkomen veilig voor gebruik in de keuken: de gerechten hebben geen bitterheid of bijsmaken. Omdat staal niet roest of oxideert, kan het tot 10 jaar meegaan en zijn mooie uiterlijk behouden.

De onderkant van het stalen apparaat is bestand tegen verwarmingstemperaturen tot 800 graden en is voorzien van een speciale ferromagnetische coating. Hierdoor kan hij gebruikt worden op verschillende soorten kachels en op open vuur. Alle Hanhi-modellen worden ook geleverd met een vetopvangbak met een rand van 3 mm. Al het gesmolten vet (en er komt meestal veel vrij tijdens het roken) wordt in deze pan opgevangen.

Het volume voedsel dat in de rokerij wordt geplaatst, kan verschillen - van 3 tot 10 kg. Bij het kiezen van een rokerij moet met dit punt rekening worden gehouden: kleine volumes (tot 10 liter) maken het gemakkelijk om het product te vervoeren, maar tegelijkertijd kunnen ze slechts ongeveer 3 kg vis bevatten (dit is nauwelijks genoeg voor een grote groep toeristen).

Onder de meest gekochte modellen van Hanhi-rokers kunnen er twee worden opgemerkt: voor warm roken van het kleinste volume en gewicht (voedselgewicht - 3 kg, totaal volume van de rokerij - 10 kg) en een rookgenerator met een extra tank van 7 liter voor houtsnippers. Laten we beide opties overwegen.

De wanden zijn gemaakt van food-grade staal met een minimale dikte, wat zorgt voor een laag gewicht van de constructie. De bodem brandt niet, chips kunnen er direct op gegoten worden. In de bak wordt een bak aluminium geplaatst, waarop het vet druppelt. Een eenvoudige voorzorgsmaatregel is om de geur van verbrand vet uit het voedsel te verwijderen. Het aantal trays en hun configuratie kan de gebruiker zelf kiezen, waarbij hij bij aankoop aangeeft welke extra componenten hij wil ontvangen.

Speciale aandacht moet worden besteed aan de hydraulische vergrendeling. Water wordt in een kleine holte langs de zijkanten van de pot gegoten en wanneer het deksel wordt verlaagd, verandert het vocht de container in een volledig afgesloten container. Overtollige rook en warmte komt naar buiten via een speciaal gat met een tuit in het deksel, waarop een schoorsteenpijp is aangesloten. Je kunt het via een raam of ventilatiegaten naar buiten halen als er in een appartement wordt gekookt.

Temperatuurregeling wordt uitgevoerd met behulp van een temperatuursensor op het deksel. Als u de hitte onder de rokerij op tijd verlaagt, kunt u helpen de hele structuur van het gerookte vlees te behouden. Het apparaat is geschikt voor het koken van alle soorten voedsel voor een klein bedrijf in een appartement (gas, inductie, elektrisch fornuis), zomerhuisje, camping (open vuur beschadigt het rookproces of het apparaat niet).

Het breekt alle populariteitsrecords. Waarschijnlijk is het een feit dat het apparaat kan worden aangesloten op elke zelfgemaakte kast (besparing op het kopen van een merkkast), de kosteneffectiviteit van de installatie (een kleine hoeveelheid hout om te roken).

Het apparaat bestaat uit een kolf waarin chips worden gegoten, een speciaal filter voor het afvoeren van teer (minimaliseert onaangename geurtjes in gerookt vlees), een metalen buis die de rook afkoelt tot 27 graden. Als er toch zorgen zijn over een te hoge temperatuur, dan helpt een thermische sensor om het proces te corrigeren. De rook wordt onder druk aangevoerd door een elektrische compressor. De chips worden verwarmd via een elektrische standaard, wat het roken zelf veiliger maakt (u hoeft niet de hele dag naar een open vuur te kijken).De rookgenerator kan verschillende volumes hebben om met chips te vullen, waardoor u een apparaat kunt kopen dat exact is afgestemd op de behoeften van de klant.

Door het kleine formaat van het apparaat kan het overal worden geïnstalleerd waar een rookkast is. De duur van het werk zonder chips aan de container toe te voegen is maximaal 12 uur. Dit moment verandert de zaak aanzienlijk in termen van de bewerkelijkheid van het proces, omdat je niet constant brandhout kunt overgeven en niet overdag kunt slapen, maar gewoon de kolf elke 12 uur met verse chips kunt vullen.

Beide apparaten (hete rokerij en rookgenerator) in de complete set hebben instructies in het Russisch en een receptenboek, wat betekent dat elke gebruiker de fijne kneepjes van het apparaat kan begrijpen. De adviseurs van het bedrijf zullen hier echter altijd bij kunnen helpen.

Een persoonlijke rokerij wil in de regel degenen thuis hebben voor wie gerookt vlees hun favoriete soort voedsel is. Geavanceerde gebruikers beweren dat beide soorten rokerijen de smaak van gerechten delicater maken en dat de afgewerkte producten er heel anders uitzien dan die in de winkel. Hoogstwaarschijnlijk worden de verschillen veroorzaakt door het feit dat een enorme hoeveelheid gerookt vlees op de markt wordt bereid met behulp van een chemische samenstelling - "vloeibare rook", wat niets te maken heeft met de voordelen van natuurlijke rookbehandeling.

Onder de voordelen merken kopers de volgende punten op:

• afmetingen van het apparaat (kan worden gebruikt in de keuken van een klein appartement en bij een brand bij de rivier);
• lage kosten van hout en elektriciteit;
• een kleine hoeveelheid tijd om een ​​blanco te maken (je kunt het zowel tijdens een picknick als tijdens een visreis vangen);
• lichte aangename smaak van producten zonder vreemde onzuiverheden.

De nadelen van installaties zijn onder meer:

• een kleine hoeveelheid gerookt vlees die erin past;
• Rookgeur is in kleine hoeveelheden aanwezig in de kookruimte.

Sommige kopers proberen de levensduur van de rokerij zo lang mogelijk te verlengen door folie of zand te gebruiken, waarmee ze de bodem van de container onder de chips bedekken. Deze techniek verlaagt de verwarmingstemperatuur van de bodem niet, maar maakt het schoonmaken van houtresten gemakkelijker. Apparaten met een volume van 20 liter worden als het handigst beschouwd. Hun gewicht is slechts 4,5 kg.

Voor Hanhi warm en koud roken constructies, zie de volgende video.