Elektrostatische rokerij: wat zijn er en hoe doe je het zelf

Het proces van het thuis roken van zeevruchten en vlees is altijd gepaard gegaan met grote problemen vanwege het feit dat deze procedure vrij lang is en dure apparatuur vereist. Bovendien was het noodzakelijk om constant in de buurt van de gerookte producten te zijn om de juistheid van het proces te corrigeren en de gereedheid te controleren, omdat vis en vlees gemakkelijk overgedroogd kunnen worden. Tegenwoordig zijn er apparaten voor thuisgebruik te koop, maar hun prijs is vrij hoog.

Veel mensen denken dat een elektrostatische rokerij producten niet zo goed kan verwerken als klassieke rokerijen. In feite is het verschil tussen deze ontwerpen alleen dat de eerste een speciale eenheid heeft die de snelheid en diepte van de rookpenetratie in de productvezels verhoogt. Het proces van roken volgens de technologie lijkt op het stomen van vlees en vis, maar met vochtige rook in plaats van hete stoom. Elektrostatica verhogen alleen de diffusiesnelheid van de rookdeeltjes, waardoor de kooktijd tot slechts enkele uren wordt verkort, terwijl het proces bij een conventionele rokerij meerdere dagen kan duren.

Het voordeel van de elektrostatische rokerij is het gebruiksgemak en de mogelijkheid om aromatische lekkernijen op uw balkon of garage te maken. Zo'n unit neemt niet veel ruimte in beslag en weegt maar liefst 10 kg doordat hij van RVS is gemaakt. Het gebruik van dit corrosiewerende materiaal is niet alleen veilig, maar heeft ook een decoratieve functie - zo'n rokerij past perfect in elke moderne keuken. In een elektrostatische installatie kunt u geurig vlees en smakelijke vis bereiden zonder er de hele tijd in de buurt te staan, en het eten van voedsel dat gekookt is zonder het gebruik van vet is zeer gunstig voor het lichaam.

Je hoort vaak de mening dat de smaak van het product na een klassieke rokerij veel rijker is.maar dit oordeel is zeer subjectief. In de meeste gevallen is er geen significant verschil in de smaak van vlees of vis gekookt in conventionele en elektrostatische rokerijen. Het enige nadeel dat kan worden opgemerkt, is de hoge prijs, evenals het gebrek aan veelzijdigheid van compacte modellen.

De elektrostatische opstelling is vrij eenvoudig. Net als bij andere soorten rokers, worden de producten in de elektrostatische versie in een speciale sectie geplaatst. Meestal worden vlees, spek of vis rechtop opgehangen aan speciale haken, zodat overtollig vet en vocht vrijelijk kan wegvloeien.

Het werkingsprincipe van een dergelijk apparaat is ook vrij eenvoudig. In de rookregelaar wordt met behulp van een elektrische kachel rook verkregen uit zaagsel en spaanders van verschillende houtsoorten, die wordt opgeladen door door een geladen rooster met een hoogspanningspaal te gaan. Ionen dringen snel door in de werkstukken die op de negatief geladen pool zijn geplaatst, waardoor het product veel sneller en tot een grotere laagdikte wordt gerookt. Terwijl de roker aan het werk is, wordt overtollige rook vrij door de schoorsteen afgevoerd.

Afhankelijk van of het mogelijk is om de rokerij van plaats naar plaats te verplaatsen, zijn er:

• draagbare apparaten;
• stationair;
• opvouwbare rokerij.

Afhankelijk van het doel van de rokerij, kan deze in twee typen worden verdeeld:

• huishoudelijke apparaten voor thuisgebruik;
• industriële opties voor gebruik in grootschalige productie.

Afhankelijk van het temperatuureffect kunnen elektrostatische installaties worden onderverdeeld in koude, warme of semi-hete gerookte rokerijen. De meest gebruikelijke manier om voedsel te bereiden is heet roken. De temperatuur varieert van 45-150 graden en het proces zelf duurt slechts twee uur. Aan het einde van het evenement verschijnt een heldere gouden tint op het oppervlak van de producten. Deze methode vereist geen drogen en drogen van vlees en vis na het roken zelf.

Voedsel moet grondig worden gezouten voordat het koud wordt gerookt.die één tot veertien dagen kan duren. Het roken zelf gebeurt geruime tijd bij een temperatuur van niet meer dan 30 graden: het proces kan vijf dagen tot een hele maand duren. Koud roken verandert de kleur van het eindproduct onbeduidend - vlees en vis zijn qua kleur vergelijkbaar met gedroogde.

Er zijn twee soorten rokerijen met een elektrostatisch circuit dat u thuis met uw eigen handen kunt maken:

• op een oude televisietransformator;
• op een oude tweetaktmotor of bobine.

Ze verschillen alleen van elkaar in die blokken waarmee de rokerij het veld genereert, en het lichaam zelf en het uiterlijk kunnen hetzelfde zijn.

Om een ​​rokerij te maken, moet je duidelijk begrijpen hoe het eruit moet zien en waar het uiteindelijke resultaat van het werk uit bestaat. Op het algemene diagram van een elektrostatische rokerij vindt u alle benodigde elementen, met name de oven zelf, waarvan het lichaam kan worden gemaakt van zowel metaal als hout of zelfs dicht plastic. Er moet een spanningsgenerator naast worden bevestigd.

De spanning in de rookinstallatie dient te variëren tussen 20-30 kW, waarvoor een hoogspanningsgenerator wordt gebruikt. Het kan ook zelf gemaakt worden.

• Van de bobine en motorschakelaar. Het hoogspanningsblok, samengesteld met een spoel en een batterij, is een eenvoudige schakeling met een voeding en een sleutel. De generator die de pulsen aanstuurt, moet een frequentie van 1-2 kHz hebben en de spanning van het hele circuit moet 12 V zijn, wat ongeveer 1-2 A vereist.
• Van een lijntransformator. Net als in de eerste schakeling drijven hier de pulsen die van de generator komen de transistor aan. Het resultaat is 20-25 kW constante spanning. Zowel de eerste als de tweede versie van het circuit veronderstellen de aanwezigheid van generatoren die op bepaalde frequenties werken. In het eerste geval heb je een frequentie van 1000-2000 Hz nodig, en in de tweede - 14000-16000 Hz. Het is nog steeds beter om een ​​generator van een tv-sweep te gebruiken, omdat deze de beweging van rookdeeltjes meer versnelt en het proces eerder eindigt.

Nadat u de spanningsbron hebt geselecteerd, moet u doorgaan met de vervaardiging van de stoomgenerator. Het beste geval hiervoor is een gietijzeren vuurpot of een roestvrijstalen pan met dikke zijkanten en bodem.Een laag graniet of kalksteen van 2-3 cm wordt op de bodem van de container gegoten en er wordt een verwarming geplaatst.

Een gat geboord in het deksel dat de generator bedekt, is uitgerust met een fitting en flexibele plastic of metalen gegolfde slang. Het andere uiteinde van zo'n slang wordt aangesloten op een rookkoeler. Deze koeler is gemaakt van een kleine watertank van een koperen buis van minstens 150 cm lang, koper is opgerold zodat het in de tank past, en slangen van een rookgenerator en een ventilator zijn aangesloten op de klemmen.

Een zelfgemaakte rookkast is het beste gemaakt van hout of metaal, maar in het laatste geval is het moeilijker om isolatie uit te rusten en is deze optie duurder.

Het is gemonteerd met afmetingen 70x50x100 cm met een scharnierende deur, die zeer strak moet aansluiten en geen gaten mag achterlaten. De anode (positief geladen elektrode) is gemaakt van verzinkte plaat. Zo'n plaat wordt geleverd met punten die naar het product zijn gericht - dit zorgt voor een grotere veldsterkte. De punten worden gemaakt met behulp van een hoekinkeping en een bocht. In plaats van blik is het ook mogelijk om een ​​metalen rooster aan te passen.

Om de afgewerkte roker voor te bereiden op het werk, moet u de chips in de snelkookpan of vuurpot plaatsen en de kachel aanzetten. Reuzel of vis wordt in de rookkast geladen en de ventilator wordt aangezet. Zodra de rook ononderbroken begint te stromen, kan de kastdeur worden gesloten en de generator worden ingeschakeld. Nadat het rookproces is voltooid, moet de generator worden uitgeschakeld en twee minuten worden gewacht, zodat deze zonder spanning blijft. Voordat de kast wordt aangeraakt, worden de stoomgenerator en de ventilator uitgeschakeld, wordt het apparaat uitgeladen en pas daarna worden alle vervuilde oppervlakken nat gereinigd.

De rokerij kan niet alleen worden geassembleerd, maar ook kant-en-klaar worden gekocht, op basis van beoordelingen op internet of de beoordeling van verkopende bedrijven. Voor privégebruik zijn kleine huishoudelijke elektrostatische installaties perfect, gepresenteerd in de lijnen van elektrische rokers van Amerikaanse firma Greentechs of Finse fabrikant Muurikka... Installaties hebben een compact formaat met uitgebreide functionaliteit en een democratische prijs in het bereik van 4-6 duizend roebel. Deze rokerijen zijn perfect om zelfs in de kleinste kamers te werken.

Als je een multifunctionele rookinstallatie moet aanschaffen, kies dan voor apparaten Anuka-merken uit Nieuw-Zeeland... Modellen met rookgeneratoren kosten in het bereik van 10-12 duizend roebel.

Zal geweldige dagelijkse voedselbereiding doen? Koreaans elektrostatisch rokerijmerk Kocateq of Duitse Landmann... Met hun hulp kun je vlees, worstjes en vis in grote hoeveelheden oogsten in streaming-modus. Dergelijke elektrostatische installaties doen meer denken aan grote industriële apparaten, maar hebben naast hun grote formaat geen beperkingen voor thuisgebruik.

Aangezien bij het roken van vette producten zoals reuzel of vette vis, vlekken en vegen in de rookkast achterblijven, is het noodzakelijk om de installatie tijdig nat te reinigen. Het is beter om de opvouwbare structuur direct na afkoeling te reinigen met behulp van "Shine", Sorti of soortgelijke reinigingsmiddelen. De generator moet droog en schoon worden gehouden.Je moet het altijd voorzichtig aanraken, omdat er nog een tijdje een elektrische lading in kan blijven zitten, zelfs nadat het is uitgeschakeld.

Als u snel toegang moet krijgen tot de kathode of andere onder spanning staande delen van de installatie, moet u de elementen kortsluiten met een draad van 5-10 kOhm en een hendel waarmee u deze draad veilig kunt verplaatsen. De introductie van verschillende tuimelschakelaars en knoppen in het systeem is zinloos, omdat ze onmiddellijk worden geblokkeerd door een vonk wanneer de generator wordt gestart.

De luchtvochtigheid van de ruimte waarin de rookinstallatie staat mag niet hoger zijn dan 80%. Alle elektrische onderdelen moeten goed geïsoleerd zijn en de roker zelf moet op een diëlektrische basis staan. Je mag de ingeschakelde rokerij niet aanraken en het voedsel binnenin mag ook niet in contact komen met iets anders dan de haken waaraan ze hangen.

Voor de installatie van het lichaam van de rokerij, kunt u zowel blanks van metaal of hout gebruiken, als kant-en-klare ruimtes die zijn verkregen uit het lichaam van een koelkast of een oude keukenkast. Afgewerkte producten moeten worden bewaard in een droge, koude kelder, voorraadkast of koelkast.

De eigenaren van de rokerijen, die ze zelf hebben verzameld, praten over verschillende tijden voor de bereiding van producten. Daarom kan de tijd die nodig is om het proces in een bepaald geassembleerd model te voltooien, alleen experimenteel worden bepaald.

Hoe je met je eigen handen een opvouwbare elektrostatische rokerij kunt maken, zie de onderstaande video.