Regels voor de installatie en bediening van een rookgenerator voor een rokerij

De rookgenerator is een favoriet van liefhebbers van gerookt eten, omdat hij een breed scala aan smaken van hetzelfde gerookte product geeft. Je kunt veel verschillende smaken van één vinden, bijvoorbeeld vlees, verschillende marinades gebruiken en, belangrijker nog, verschillende houtsoorten gebruiken.

De basis voor de rookgenerator is een cilinder of doos, de wanddikte kan variëren. Er zijn twee belangrijke vereisten voor een behuizing: dichtheid en voldoende volume. Peer, appel, els worden meestal gebruikt als brandstof. Deze rassen geven vrij goede rook om te roken. Om de grootste hoeveelheid brandstof te verkrijgen, moet deze worden afgedicht en ontstoken via het gat aan de onderkant van de behuizing zelf. Het apparaat is binnen enkele minuten klaar voor gebruik.

Luchttoevoer wordt uitgevoerd met behulp van een soort ventilator of compressorcorrect te worden aangesloten. Vaak zie je in het ontwerp een conventionele pomp voor het oppompen van een opblaasboot of matras, die ook in deze situatie goed geschikt is. Rook dringt met deze stroom sneller door in de productkamer, omdat deze stroom de rook letterlijk de kamer in duwt.

Het werkschema is vrij eenvoudig. De rook wordt onder de druk van de toegevoerde lucht letterlijk in de roker geduwd. De druk wordt gegenereerd door een pomp of een ventilator, afhankelijk van het aangesloten apparaat. Deze rook- en luchtstroom wordt rechtstreeks uit de generator de kast in geperst. In de kast kan een thermometer worden ingebouwd, waarmee u het proces kunt volgen.

Tegenwoordig zijn er twee soorten roken, waarvan het verschil erg groot is.

• Warm roken met een rookgenerator. Het belangrijkste verschil is natuurlijk de temperatuur waarbij het proces plaatsvindt (van +45 tot +100 graden). Naast de temperatuur wordt het product minder lang gerookt in vergelijking met het andere type (van 40 minuten tot 2 uur, soms kan de procedure tot een dag duren). Het eindproduct heeft een aangename gouden tint. Een even belangrijk verschil is het product zelf. Als het heet wordt gerookt, blijkt het zacht en sappig te zijn. Nadat het vlees of de vis is gekookt, is het daarna niet onderworpen aan procedures, het kan onmiddellijk uit de rokerij worden geconsumeerd.

• Koud roken. Het wordt uitgevoerd bij een lagere temperatuur (+30 graden). Het proces kan behoorlijk lang duren, in sommige gevallen - tot een maand. Meestal wordt het product drie tot vijf dagen gerookt. Vlees of vis moet van tevoren worden bereid, bijvoorbeeld gezouten. Het belangrijkste verschil is dat deze methode het vlees meer droogt, zodat het niet bederft. De rook is een perfecte aanvulling op de producten met zijn aroma en geeft een zekere mate van pikantheid. Bij de uitgang heeft vlees of vis een tint van lichtbeige tot bruin. Het wordt niet aanbevolen om direct na het roken voedsel te eten.

Over het technische gedeelte van het proces gesproken, heet roken heeft een duidelijk voordeel, omdat het bereiden van grondstoffen vele malen minder tijd en moeite kost en het product direct na bereiding kan worden gegeten.Desondanks is een belangrijk nadeel van deze methode de kortere houdbaarheid in vergelijking met de andere soort (maximaal een week bij temperaturen van 0 tot +5 graden).

Natuurlijk heeft warm roken meer voordelen dan koud roken., maar de voordelen van de laatste zijn nog belangrijker. Koud roken behoudt alle vitamines en micro-elementen, wat gepaard gaat met een lage rooktemperatuur, en zorgt ook voor een dubbele houdbaarheid. Een apart voordeel kan worden beschouwd als het feit dat binnen twee weken het nut van het product nergens verdwijnt. Het wordt ook aanbevolen om het in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 0 tot +5 graden.

De generator heeft de volgende technische kenmerken:

• het werkt op een 220V-netwerk;
• maak het zaagselcompartiment niet te groot, u moet de grootte berekenen voor 2 kilogram brandstof;
• het vermogen van het verwarmingselement is 1 kW. De generator verbruikt meestal tot 4 kW per dag, warmt op en schakelt automatisch uit;
• het volume van de verbrandingskamer is ongeveer gelijk aan één kubieke meter.

Het voorbereidingsproces kan in verschillende fasen worden verdeeld: voorbereiding van de kamer, voorbereiding van de generator, aansluiting van de structuur en het testen ervan.

In feite kun je op internet behoorlijk wat camera-opties vinden, dus het is belangrijk om op de belangrijkste functies te letten.

• De kamer moet worden afgesloten zodat de rook binnen blijft, dit is nodig voor het roken van het product.
• Er moet ruimte zijn voor het product in de kamer. Zijn aanwezigheid zal de sleutel zijn, en hoe het zal worden geïmplementeerd, hangt af van de verbeelding.
• Er moet ook een opening zijn voor rook van de generator.
• U dient 6 tot 10 centimeter van het deksel terug te stappen en het rookkanaal te lassen.

De voorbereiding van de generator omvat de volgende stappen:

• voor het geval moet je ongeveer 70 centimeter van een pijp met een diameter van 10 cm nemen;
• op een nieuwe metalen plaat moet u markeren voor sneden onder het deksel en de bodem, het is de moeite waard om te onthouden over de vergoedingen voor de vervaardiging van zijpanelen;
• over het bord is het noodzakelijk om verschillende gaten te maken met een diameter van minder dan 10 mm, waardoor zuurstof stroomt en brandstof wordt ontstoken;
• voor de stabiliteit van de constructie wordt sterk aanbevolen om poten van 15 centimeter hoog te lassen;
• het wordt niet aanbevolen om gaten in de bovenklep te maken voor ventilatie. De zijkanten moeten worden gelast zodat het stevig zit, en voor het gemak van het openen van het apparaat moet een beugel worden ingesneden;
• het is noodzakelijk om de schoorsteen aan te sluiten door te lassen. Voordat u de fitting gaat lassen, moet u aan het uiteinde een draad maken voor het T-stuk;
• het blijft om de fitting met het T-stuk te verbinden.

Het is noodzakelijk om de volgende stappen uit te voeren om de structuur van de rookgenerator te installeren:

• Het wordt aanbevolen om de kast en generator op een onbrandbare vlakke ondergrond te installeren. De injector moet worden gecontroleerd, evenals de geschikte maat;
• vul de vuurkist stevig met brandstof, gebruik alleen hardhoutzaagsel, geen naalden. U moet ongeveer 1 kilogram zaagsel, schaafsel of spaanders bereiden. Nadat de hele ruimte verstopt is, moet het apparaat goed worden afgesloten met een deksel;
• je moet een rookkast op de schoorsteen aansluiten en een pomp op het T-stuk;
• brandstof in brand steken;
• zet de pomp aan.

In eerste instantie moet alles voorbereid zijn op het werk. Dit moment kan voorwaardelijk in verschillende fasen worden verdeeld.

• Brandstofvoorbereiding. Het bestaat uit het kiezen van zaagsel of chips. Het gebruik van zaagsel van dennenhout wordt ten zeerste afgeraden, omdat het product bij het roken een bittere smaak krijgt.Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan opties zoals els, peer, appel, die te koop zijn. De kleur en geur van de producten kan afwijken van de brandstofkeuze. Vaak worden rozemarijntakjes, amandelschillen en andere kruiden met een aangename geur toegevoegd voor een pikant aroma. Tijdens het roken kun je zowel natte als droge chips gebruiken, de eerste geeft meer rook, terwijl de laatste de klassieke optie is. Het nadeel van natte snippers is een grote hoeveelheid verbranding, die wordt gecompenseerd door de installatie van een speciaal rooster of een vochtige doek. Het wordt sterk afgeraden om geverfd materiaal of materiaal dat is bedekt met vernis of andere chemicaliën te gebruiken.

• Apparatuur voorbereiding. Het is noodzakelijk om de kamer, schoorsteen en rookgenerator grondig te reinigen van sporen van eerder gebruik. Houd apparatuur te allen tijde schoon. Na het reinigen moet de lege structuur worden opgewarmd tot een temperatuur van +200 graden en vervolgens worden afgekoeld tot de gewenste temperatuur. Nu kunt u de verbrandingsproducten invullen. Experts raden aan om eerst 2 tot 6 eetlepels toe te voegen, dan te letten op burn-out en indien nodig toe te voegen.

• Productvoorbereiding. Meestal wordt vlees of vis gebruikt om te roken, maar ook reuzel, kaas, borst, groenten en fruit kunnen worden gerookt. Voordat u begint met roken, moet het vlees nog gezouten zijn. Is dit bij warm roken slechts een aanbeveling, dan is het bij koud roken een verplicht onderdeel. Meestal gezouten van enkele uren tot meerdere dagen. Er zijn net zoveel variaties als er recepten zijn.

Voorbereiding wordt gevolgd door een even belangrijk onderdeel van het proces, roken. Het belangrijkste is om te proberen oververzadiging met rook te voorkomen, niet te veel chips te gebruiken, omdat overtollige rook via een speciale schoorsteen moet worden verwijderd. Er moet worden nagedacht over hoe de producten worden geplaatst. De rook moet de hele batch gelijkmatig omhullen. Verdeel het vlees gelijkmatig over het rooster of hang het op. Plaats een lekbak onder het voedsel om het op te vangen. In de toekomst kun je de kast af en toe openen voor het invetten van vlees of vis met marinade.

Bij gebruik van een stoomgenerator moeten de volgende punten in acht worden genomen:

• bij het bouwen van een rookgenerator voor thuis, wordt aanbevolen ervoor te zorgen dat deze niet in strijd is met de brandveiligheidsregels;
• automatische uitschakeling van het apparaat moet worden voorzien in geval van problemen;
• alle elementen die in staat zijn tot zelfontbranding, en verschillende draden moeten zo ver mogelijk van punten met een hoge temperatuur worden geplaatst;
• de prioriteit moet worden gemaakt op een metalen materiaal met een hittebestendige coating;
• de constructie kan alleen worden geïnstalleerd op een brandwerende ondergrond, bijvoorbeeld op een metalen plaat, maar in geen geval op een houten vloer.

De belangrijkste wens is koken met plezier.

Om het proces plezierig te maken, moet u zich houden aan verschillende aanbevelingen van specialisten.

• U moet uzelf zo effectief mogelijk beschermen tegen het optreden van problemen in verband met het ontwerp. Allereerst moet je goed nadenken over brandveiligheid: het apparaat moet zelfverzekerd op een brandwerende ondergrond staan. Als de structuur elektrische elementen heeft, moet u deze zo veilig mogelijk maken.
• Het wordt aanbevolen om alleen brandstof van hoge kwaliteit te gebruiken, die uzelf en uw dierbaren zal beschermen.
• U moet constant de netheid van alle componenten van de structuur controleren.
• Tijdens het koken moet het product van alle kanten gelijkmatig in rook worden gehuld. Als u niet zeker bent van de betrouwbaarheid van het systeem, kunt u altijd een kant-en-klare versie kopen voor een redelijke prijs, want er zijn nu een groot aantal verschillende rookgeneratoren op de markt: van zomerhuisjes tot woning, van groot tot klein, van elektrisch tot gas.
• U hoeft alleen verse producten te gebruiken voor het beitsen en vergeet de houdbaarheid van het eindproduct niet.

Zie de onderstaande video voor informatie over het maken van een rookgenerator voor een rokerij met uw eigen handen.