Thuisrokerij: apparaat en variëteiten

Gerookt vlees, vis en vooral worstjes zijn vrij duur als je dit allemaal in een winkel koopt. Liefhebbers van zichzelf trakteren op lekkere dingen kunnen uit hun positie raken door een huisrokerij te bouwen. Tegelijkertijd neemt een goed uitgeruste unit niet veel ruimte in beslag. Zijn eigen huisrokerij, gemaakt met inachtneming van moderne technologieën, stelt u in staat om gerechten volgens nieuwe recepten te bereiden, zelfs binnen de muren van een appartement.

Om de kenmerken van dit apparaat te bepalen, analyseren we de methoden voor het roken van worst, spek of vis. Recepten zijn warm of koud. Ervaren specialisten geven de voorkeur aan de heet roken methode. Met een thuisapparaat kook je heerlijk veel soorten vlees en vis.

Tegelijkertijd heeft de rokerij zelf een aantal voordelen:

• eenvoudige configuratie, omdat het apparaat gemakkelijk thuis te maken is;
• gebrek aan grote financiële kosten bij de productie;
• overal kunnen koken: op het platteland tijdens een wandeling, thuis in de keuken;
• snel en gemakkelijk rookproces;
• het is niet nodig om gerookte producten verder te verwerken.

Bij het gebruik van koudrooktechnologie moeten producten extra worden bereid, bijvoorbeeld zout. Het zouten van de producten duurt één tot twee dagen, afhankelijk van het volume. Het rookproces zelf zal langer duren. Koud gerookte producten kunnen echter lange tijd zonder koelkast worden bewaard. Een van de nadelen van warm roken is de korte houdbaarheid van het product.

De vervaardiging van beide typen eenheden is niet bijzonder moeilijk. De ontwerpen van thuisrokers zijn gevarieerd. Bij het maken ervan is het belangrijk om te zorgen voor het correct roken van producten, daarom moet het apparaat aan bepaalde eisen voldoen.

Het apparaat van enkele succesvol werkende thuisrokers maakt het mogelijk om producten op verschillende manieren te roken. Alle zichtbare variëteit kan worden gecombineerd in verschillende basisschema's.

Installaties zijn:

• verticaal type;
• horizontaal;
• kamer.

Zelfgemaakte rokerijen kunnen elementen van verschillende schema's combineren. Voordat u de apparaatdiagrammen demonteert, moet u het werkingsprincipe van de eenheden kennen. Laten we hiervoor eens kijken wat er in de apparaten gebeurt.

Tijdens het roken worden producten verzadigd met stoffen, wat resulteert in een specifieke smaak en aroma. De werking van de zuren in de rook maakt de producten bestand tegen langdurige opslag. Bovendien wordt het zelfs niet aanbevolen om gerookte producten in te vriezen, omdat ze na het ontdooien hun oorspronkelijke smaak verliezen.

Rookbehandeling vermindert al het aantal natuurlijk voorkomende bacteriëndie in alle producten voorkomen. De ontwikkeling van microflora wordt hierdoor verminderd, evenals het gehalte aan verschillende micro-organismen in het product. Daarom, hoe langer de rookmethode wordt gebruikt, hoe beter het bewaarresultaat wordt bereikt. Als we kijken naar de interne processen die in de unit plaatsvinden, dan kunnen we ze vergelijken met het conservenproces.

Elke rookoptie heeft zijn eigen kenmerken en subtiliteiten. De smaak en het aroma van het eindproduct zijn direct gerelateerd aan de verwerkingsmethode van de grondstoffen voor het roken met een of andere houtsoort.

Het werkingsprincipe van apparaten voor koud en warm roken is anders. Als het apparaat heet is, wordt brandstof op de bodem van een afgesloten container geplaatst en wordt voedsel erboven op de roosters geplaatst. Om te voorkomen dat de gesmolten sappen en vet op de houtsnippers druppelen, wordt een pallet onder de producten geplaatst. De brandstof wordt verwarmd met een open vuur of, als de roker elektrisch is, met tenami. Uit de smeulende brandstof komt rook vrij. Hoe hoger de temperatuur in de container, hoe sneller het voedsel gaart.

Als het apparaat koud gerookt is, dan worden de producten er bij lage temperaturen in gerookt. Het rookhokapparaat houdt in dat de rook die het product bereikt al afgekoeld moet zijn.

Het werkingsprincipe van een koud rookapparaat is anders dan een heet apparaat. Brandstof moet in het compartiment van de vuurhaard worden geplaatst. Afhankelijk van de gekozen houtsoort, zal het aroma van de afgewerkte schaal veranderen. Er wordt aangenomen dat fruitsoorten hout (appel, peer) bijdragen aan de beste smaak. Wilgen-, elzen- en lindehout worden vaker gebruikt. Naaldhout wordt helemaal niet aanbevolen voor gebruik.

De rook moet door natuurlijke trek in de schoorsteen komen. In de schoorsteen koelt het gedeeltelijk af en komt pas dan de kamer binnen.

De grootste variëteit werd ontvangen door apparaten van staal. Een populaire optie is een rechthoekige vorm met een waterslot. Dit apparaat is eenvoudig te bedienen en compact. Het kan worden gebruikt in veldomstandigheden, vissen en in een appartement. Om het volume te verminderen, zijn zelfgemaakte rokers vaak cilindrisch van vorm. Roestvast staal wordt in de industrie gebruikt voor automatische en elektrische ontwerpen.

Een van de meest veelzijdige rokers is de miniversie. Het is een verzegelde doos met onderaan zaagsel en spanen en in het midden een pallet. In dit geval moet de pallet gemaakt zijn van een materiaal dat de toegang van rook naar buiten niet belemmert.

Deze configuratie is het gemakkelijkst om zelf te implementeren vanuit een emmer, pot of soortgelijke items. Je kunt een mini-roker opwarmen boven een vuur of op een fornuis. Er zal voldoende temperatuur binnen zijn om te koken. Het proces duurt 20 minuten tot een uur.

Standaardontwerpen omvatten de volgende hoofdcomponenten:

• rookkamer;
• rookgenerator of oven;
• schoorsteen.

De inrichting kan een enkele gesloten container zijn. De rook van de brandstof omhult het voedsel en wordt vervolgens naar buiten afgevoerd, zoals in een fornuis.

Zelfgemaakte rokerijen voor een appartement kunnen worden gemaakt van een ganzenpan of een emmer. Bij het inrichten is het belangrijk om rekening te houden met de dichtheid van het deksel, hiervoor worden rubberen pakkingen en schroeven gebruikt. Productiematerialen voor thuisrokers kunnen totaal verschillende bronnen zijn.

Aan de eigenschappen van het rokerijmateriaal worden speciale eisen gesteld. Meestal is het roestvrij staal tot 3 mm dik. Als u staal gebruikt dat minder dan 2 mm dik is, zal de rookcontainer vervormen, waardoor deze snel onbruikbaar wordt. Kiest u voor staal met een dikte van meer dan 3 mm, dan nemen de functionele eigenschappen van de unit niet toe, maar neemt het gewicht toe.

Over het algemeen moeten de materialen voor de vervaardiging van rokerijen aan de volgende vereisten voldoen:

• de mogelijkheid van meerdere verwarming;
• immuniteit voor vocht;
• gemak van schoonmaken;
• voldoen aan de voedselveiligheidseisen.

Roestvrij staal is het meest geschikte materiaal voor rokers. Als de constructie onafhankelijk wordt gemaakt, moet het staal van een kwaliteit zijn die voldoet aan de SES-normen. Voor elk type aggregaat kan staal dat wordt gebruikt in de geneeskunde of in levensmiddelenbedrijven worden overwogen zonder angst voor de gevolgen. Typ bijvoorbeeld 12X18H10T, GOST 5632-72 of andere vergelijkbare opties.

Producten gemaakt van dergelijk roestvrij staal zullen karakteristieke kenmerken hebben.

• Roestvrij. Deze eigenschap van roestvrij staal is vooral waardevol als het de bedoeling is dat de constructie buitenshuis wordt gebruikt. Zo zijn ferrometalen erg gevoelig voor vocht en corroderen daarom vaker. Bovendien, als er roest op het product zit, zal dit het uitbranden van de muren versnellen.

• Er vormen zich geen koolstofafzettingen op het oppervlak van het roestvrij staal. Als we het vergelijken met producten gemaakt van ferrometalen, dan zullen er koolstofafzettingen in zitten. Het zal moeilijkheden veroorzaken bij de zuivering van verbrandingsproducten.
• Roestvrij staal van voedingskwaliteit stoot geen schadelijke componenten uit bij verhitting, in tegenstelling tot andere materialen.
• De uiterlijke esthetische eigenschappen van voedselstaal kunnen na meerdere jaren intensief gebruik van producten onveranderd blijven.

Dit is een populaire en veel voorkomende optie. De apparaten zijn compact en lichtgewicht, maar ook gemakkelijk te gebruiken en zelf te maken. Dergelijke apparaten zijn vaak buiten of draagbaar.

Rookapparaten in een appartement verschillen in een aantal kenmerken die het ongemak van koken elimineren. Het belangrijkste kenmerk is het rookafvoersysteem. Om het binnendringen van rook in de kamers of bij de buren uit te sluiten, is een fitting voorzien in het deksel van de rokerij van het appartement. Er wordt een rubberen verlenging op geplaatst, die door het raam wordt weergegeven. Het ontwerp zorgt ervoor dat overtollige rook naar buiten kan. Het is niet altijd acceptabel om een ​​huishoudelijke afzuigkap aan te zetten om rook te verwijderen, omdat deze in de ventilatie terechtkomt en vervolgens bij de buren.

Appartementmodellen zijn uitgerust met een waterslot. Dit element voorkomt dat rook uit het apparaat ontsnapt.

Deze unit is ontworpen om rook in de rookkamer af te voeren. Het gebruik ervan is handig in het koude rookproces.

De voordelen van de applicatie zijn als volgt:

• uniformiteit van rookopname;
• efficiëntie in termen van brandstofverbruik;
• constantheid van temperaturen;
• er is geen monitoring van het proces vereist.

Het rookgeneratorapparaat ziet eruit als een element dat is verbonden met een kamer. Als verbindingselementen worden buizen of slangen gebruikt. Een conventionele compressor is betrokken bij de injectie van rook. Het eenvoudige ontwerp zorgt ervoor dat de ambachtslieden de vervaardiging van dit element met hun eigen handen opnemen. De efficiëntie van het ontwerp is vrij hoog.

Apparaten die zijn uitgerust met een thermometer zorgen voor een betere controle van de rooktemperatuur. De smaak van het eindproduct hangt af van deze parameter. Sommige thermometers meten de temperatuur in het vlees of de vis die wordt gekookt.

Het ontwerp van het apparaat is een sonde in een buis van hittebestendig materiaal. De sonde kan in het te bereiden product worden gestoken. Het temperatuurmeetbereik van fabrieksapparaten is maximaal 400 graden. Buiten de roker bevindt zich een display dat kan worden gebruikt om de gereedheid te bepalen. Voor varkensvlees of lamsvlees is het bijvoorbeeld 75 graden, voor pluimvee - 90. Tijdens het bereiden van elk product heeft een specialist zijn eigen geheimen. Zo'n thermometer is in ieder geval een onmisbaar attribuut voor een rookkamer.

Mensen roken al heel lang. Zowel in de uitverkoop als onder zelfgemaakte opties zijn er verschillende rokerijen, die niet alleen verschillen in het werkingsprincipe, maar ook in uiterlijk. Het uiterlijk van deze apparaten wordt vaak geassocieerd met lokale en regionale tradities.

Moderne fabrikanten bedenken nieuwe ontwerpen om klanten aan te trekken. Experts adviseren echter om de voorkeur te geven aan traditionele soorten. Designermodellen worden meestal gekozen voor exclusieve rokerijcafés. Daarin bevinden zich prachtige rookapparaten op een opvallende plaats en de eigenaren vergroten zo de interesse van bezoekers voor hun instelling en menu.

Keukenmodellen verschillen meestal niet in designlekkernijen, omdat deze factor het kookresultaat niet beïnvloedt. Het wordt een ronde rokerij of een miniversie, het belangrijkste is om rekening te houden met de productieketen en de werkwijze.

U kunt een interessante moderne oplossing overwegen - een gecombineerd grill-rookhuis. Met het apparaat kunt u niet alleen roken, maar ook traditionele kebabs bereiden. Een breed scala aan mogelijkheden voor het serveren van vers bereide eindproducten is van groot belang voor een horecaonderneming.

Positieve feedback van eigenaren is gebruikelijk met betrekking tot elektrische rokers. Naar hun mening zijn ze handig, omdat ze geen vuur hoeven aan te steken om ze te lanceren. Om het apparaat te laten werken, volstaat het om zaagsel, voedsel erin te doen, het apparaat te sluiten en op elektriciteit aan te sluiten.

Voordelen van elektrische opties:

• compactheid;
• makkelijk te gebruiken;
• snel koken;
• betaalbaarheid.

De voordelen van een gasfornuisapparaat zijn compactheid, draagbaarheid en gebruiksgemak. Bovendien zijn goed gemaakte modellen veilig voor thuisgebruik. Een van de belangrijkste nadelen van dergelijke opties is hun kleine volume. Als de apparatuur echter voor persoonlijke doeleinden moet worden gebruikt, is dit alleen maar een voordeel. Een kleine rokerij bespaart u tijd, moeite en verbruiksartikelen.

Automatische rokerijen zijn moderne apparaten waarmee u thuis heerlijk kunt koken. De automaat is een multifunctioneel apparaat waarmee je op verschillende manieren kunt roken. Ook kan het apparaat als gewone oven worden gebruikt. Rookovens kunnen continu werken en verschillende processen tegelijkertijd uitvoeren. Gezien de verscheidenheid aan soorten, is het de moeite waard om de criteria voor het kiezen van een dergelijke eenheid nader te bekijken.

De beste modellen worden gemaakt in Duitsland en Rusland. De apparaten van de volgende fabrikanten zijn erg populair, wat kan worden gepresenteerd in de vorm van een kleine beoordeling:

Bovendien zijn de modellen van hoge kwaliteit. Ze maken heerlijke huisgemaakte gerookte producten. Het apparaat is veelzijdig inzetbaar, geschikt voor vlees, vis en zelfs groenten.

Het bedrijf produceert stalen units van goede kwaliteit. Sommige apparaten vereisen verbetering. Zo moet een pallet vervangen worden en klagen velen ook over het ontbreken van handvatten.

De toestellen van het bedrijf zijn geschikt voor gebruik buitenshuis. Het belangrijkste productassortiment is gecombineerde grill-rookhuizen. Volgens gebruikersrecensies zijn alle componenten van de units gemaakt van hoogwaardige materialen.

De apparaten van het bedrijf zijn vrij groot, geschikt voor gebruik in het land. Gebruikers merken op niet erg netjes gelaste naden van het toestel. De prijs-kwaliteitverhouding komt echter overeen met hun kwaliteit.

Het bedrijf biedt veelzijdige apparaten die geschikt zijn voor zowel warm als koud roken van verschillende producten. De units kunnen zowel buiten als thuis gebruikt worden.

De voordelen van de units van dit bedrijf zijn lichtheid, mobiliteit en ruimtelijkheid. Het bedrijf biedt budgetopties zonder speciale franje.

Het bedrijf staat bekend om zijn apparaten gemaakt van dik en duurzaam ijzer. U kunt voor een groot bedrijf op meerdere niveaus tegelijkertijd een voldoende aantal producten koken.

Een binnenlandse fabrikant die goede apparaten biedt voor thuisgebruik.

Het bedrijf biedt opties voor apparaten die alleen geschikt zijn voor warm roken. Ze zijn vrij budgettair, verschillen niet in design-lekkernijen. De apparaten van dit bedrijf zijn geschikt voor gebruik door beginners.

Doorz rokerijen onderscheiden zich door hun betrouwbaarheid en goede afwerking.U kunt een groot aantal producten bereiden door ze op verschillende niveaus te plaatsen. Smokehouses van het bedrijf zijn vrij zwaar, maar ze onderscheiden zich door een voortreffelijk ontwerp.

Zoals hierboven vermeld, wijken de eenheden voor een appartement structureel af van de eenheden die op straat worden gebruikt.

Voor een appartement zijn apparaten met ingebouwde autonome elementen handiger (temperatuursensoren, thermometers, enz.). Huishoudelijke apparaten moeten draagbaar zijn. Het is goed als de thuisunit helemaal geen rook produceert. Binnenconfiguraties omvatten doorgaans systemen die extern smeulende verwarming bieden zonder zuurstof. Een andere manier om rook te verwijderen, is een speciale schoorsteen.

Thuisrokers gebruiken alleen droge brandstof. Natte krullen bederven de smaak van het product.

Opties voor huishoudelijke apparaten moeten een geïsoleerd chipcompartiment bevatten. Als dit wordt geschonden, zal vlees, reuzel, kaas of vis verzadigd zijn met de componenten van het brandende vet, en niet met rook uit het hout.

Een zelfgemaakte rokerij moet de volgende elementen bevatten:

• kader;
• zijkanten aan de zijkanten van de behuizing;
• verwijderbaar element;
• roosters voor het plaatsen van producten;
• een deksel met een buis die als schoorsteen zal fungeren.

Tekeningen van apparaten met een waterslot kunnen op papier worden gemaakt. Dit zal helpen bij het bepalen van de keuze van geschikte materialen voor het product. De bronnen kunnen worden gekocht bij de ijzerhandel. Begin met het samenstellen van de elementen uit het lichaam. Een eenvoudige optie is een gewone lade met zijhandgrepen. Stem de parameters van de kast af op uw behoeften op het gebied van gerookt voedsel. De praktijk leert dat de optimale afmetingen 500 * 300 * 300 mm zijn. Kies een dikker blad voor de onderkant van de lade.

Het hoofdbestanddeel van het apparaat is een waterslot. Dit is een kleine groef langs de gehele bovenste omtrek van het lichaam, ongeveer 2-3 cm breed.

De unitafdekking moet exact overeenkomen met de parameters. De zijkanten van het deksel moeten gemakkelijk in de stankafsluiter passen. In het deksel is een rookkanaal nodig. Een flexibele slang kan eenvoudig op de buis worden geschoven.

De tweede bodem is ook uitgevoerd met de zijkanten omhoog gebogen. Dit is een bakplaat waarop tijdens het koken vet druppelt. De tweede bodem kan gemaakt worden met pootjes en voorzien van handvatten. Dus het zal handig zijn om te installeren en te verwijderen.

Houd bij het bereiden van voedsel in uw huisrokerij rekening met de volgende punten:

• op de onderkant van het apparaat moet je zaagsel en speciale chips leggen;
• plaats de tweede bodem bovenop de frites (vetreservoir);
• installeer er bovenop een speciale barbecue waarop de producten worden gestapeld;
• giet water in de zijkant van het waterslot en sluit het deksel goed;
• open het deksel niet tijdens 30-40 minuten koken.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van een doe-het-zelf rokerij in 30 minuten.