Roker voor vlees: eenvoudige ontwerpopties

Een rokerij, als deze goed is ontworpen en correct is aangebracht, stelt u in staat om verschillende producten een uniek aroma en een onnavolgbare smaak te geven. En - de houdbaarheid van voedingsproducten aanzienlijk verlengen. Daarom moet de keuze voor een geschikte ontwerpoptie zo zorgvuldig mogelijk worden benaderd en rekening houden met alle nuances, soms de kleinste.

Er zijn twee belangrijke rookmodi: koud en warm. De verwerkingsmodus in deze modi verschilt aanzienlijk en voor elk van hen moeten speciale apparaten worden gebruikt. De koude verwerkingsmethode maakt gebruik van rook, waarvan de gemiddelde temperatuur 25 graden is. De verwerkingstijd is aanzienlijk: deze is minimaal 6 uur en kan soms meerdere dagen bedragen.

De voordelen van deze oplossing zijn als volgt:

• de langst mogelijke opslag van producten;
• een bewerkt stuk vlees kan maandenlang zijn smaak behouden;
• het vermogen om worst te roken.

Houd er echter rekening mee dat u koudgerookte producten niet in de koelkast kunt bewaren. Om een ​​geschikte rokerij te bouwen, moet u een oppervlakte van 250 x 300 cm gebruiken.

Heet roken vereist verwarming van de rook tot 100 graden. Dit is een zeer snelle handeling (20 tot 240 minuten), en daarom is deze methode geschikt voor thuis- en veldverwerking van producten. De smaak is iets slechter en het voedsel moet binnen 48 uur na verwerking worden geconsumeerd.

Een rookoven met je eigen handen maken is vrij eenvoudig: je moet een goed gesloten container maken met een hermetisch afgesloten deksel, deze aanvullen met een rooster en haken om voedsel vast te houden. Er moet een pallet worden voorzien waar overtollig water en vet kan weglopen. Als u dit schematische diagram volgt, zal het ontwerp en het maken van een rokerij niet moeilijk zijn: spaanders of zaagsel worden in de emmer gegoten, een pallet wordt geplaatst en een rooster wordt 0,1 m van de rand geplaatst.

Voor een koude roker moet de grond eerst worden voorbereid. Op de plaats waar de verwarmingskamer wordt geïnstalleerd, worden stenen of houten blokken (stammen) geplaatst, die 0,2 m diep moeten worden begraven. Nadat ze het platform hadden versterkt, plaatsten ze de camera zelf, die gemakkelijk te bouwen is uit emmers of vaten. De vuurplaats moet een breedte hebben van 200-250 cm, een diepte van ongeveer 0,5 m. Het is noodzakelijk om een ​​schoorsteen van het vuur naar de rookkamer te leggen (graaf een speciale tunnel). Het leggen van leisteen helpt warmteverlies te verminderen.

Opgemerkt moet worden dat de bereiding van gerookt vlees moet worden gereguleerd door de sterkte van de verbranding te variëren. Hiervoor wordt direct boven het vuur een ijzeren plaat of stuk leisteen geplaatst, waarvan de locatie kan worden gewijzigd. Om het vasthouden van rook in de rokerij te vergroten, helpt het om het af te dekken met een vochtige, ruwe doek; om het vallen van een dergelijke schaal te voorkomen, helpen speciale staven in het bovenste deel van de kamer. Om het rookapparaat met voedsel te vullen, moet u een speciale deur in de zijkant van de structuur maken.

De tekeningen van de hete rokerij zijn iets anders - het is moeilijker om zo'n systeem te maken. De verwarmingskamer is in een kegelvormige rookmantel geplaatst. De naden van het apparaat moeten strikt worden afgedicht, er is geen pallet nodig. Hierdoor wordt het vlees bitter van smaak en zit het vol met schadelijke componenten. Wanneer druipend vet wordt verbrand, verzadigen de verbrandingsproducten die producten die hebben besloten om te roken, daarom is de uitstroom van vetten noodzakelijkerwijs doordacht.

Omdat de chips moeten smeulen en in geen geval verbranden, is het nodig om de bodem van de rookkamer te verwarmen. Rookgeneratoren helpen voorkomen dat vlees, spek of vis zacht worden door de resulterende condensatie. De beste modellen rookgeneratoren hebben een hydraulische afdichting en een aftakleiding.

De meeste amateur-ambachtslieden geven de voorkeur aan semi-hete rokers. Vaak zijn ze zelfs gemaakt van onnodige koelkasten waaruit ze zijn verwijderd: een compressorapparaat, buizen voor het verpompen van freons, een vriezer, plastic onderdelen, thermische beveiliging. Luchtuitwisseling wordt verzorgd door de overige buizen.

Het duurt echter te lang om de rokerij uit de oude koelkast te verwarmen - het is veel praktischer en zuiniger om oude wasmachines voor deze doeleinden te gebruiken (vooral voor kleine en middelgrote porties gerookt vlees). Ze verwijderen motoren met activatoren en relais, en het gat waar de as zich bevindt is breder gemaakt om het ontsnappen van rook te vergemakkelijken. Het vet wordt afgevoerd via de voormalige afvoer.

Als je de rokerij boven het oppervlak moet tillen, kun je een soort podium vormen van cementdelen, waarvan de openingen zijn opgevuld met een mengsel van klei en zand. Bij gebruik van de eenvoudigste constructie op basis van een vat, wordt aanbevolen om de omtrek in te delen met een bakstenen rand van een lage hoogte. Het bovenste deel van de container en de daarin geboorde gaten dienen om metalen staven en haken te bevestigen waaraan u voedselstukken kunt hangen. Keramische tegels worden vaak gebruikt voor het bekleden van de uiteinden.

Belangrijk: het loont de moeite om te zorgen voor de consolidatie van grote porties vlees of vis, aangezien kleine gerookte stukken snel uitdrogen, taai en smaakloos worden.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van een rokerij met je eigen handen.