Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen?

Aardappelen zijn een van de meest populaire producten die onze landgenoten op hun privépercelen verbouwen. Om de hele winter wortelgewassen uit je eigen tuin te kunnen eten, is het belangrijk om de juiste omstandigheden te creëren voor de bewaring ervan. Om dit te doen, moet je weten hoe de aardappel op temperatuur reageert.

Voor langdurige opslag wordt een temperatuur van + 2 ° C tot + 4 ° C aanbevolen. Hiermee stoppen alle fysiologische en biochemische processen in de knollen, de aardappel lijkt in winterslaap te gaan, waardoor al zijn eigenschappen, inclusief smaak, onveranderd blijven. Een korte temperatuurverandering van 1-2 ° C is toegestaan. Maar als de temperatuur veel lager of hoger is dan het optimum, beginnen afbraakprocessen in de knollen, wat tot bederf leidt.

Aardappelen reageren op de volgende manier op temperatuur.

• Wanneer de temperatuur stijgt van + 4 ° C tot + 8 ° C metabolische processen in knollen worden hervat, ze worden wakker en beginnen te ontkiemen. Een paar dagen zal er natuurlijk niets vreselijks gebeuren, maar verder, als de spruiten ontkiemen, zal de schadelijke stof solanine zich ophopen in de groente.

• Voor korte tijd (van enkele dagen tot een week) porties aardappelen om te koken kunnen worden bewaard bij 7-10 ° C. Maar het hele gewas mag natuurlijk niet bij deze temperatuur worden bewaard - het zal beginnen te ontkiemen en dan rotten

• Als ze lange tijd op kamertemperatuur worden bewaard, beginnen de aardappelen te ontbinden. Ten eerste wordt het zetmeel dat erin zit afgebroken om suikers te vormen. Verder worden oxidatieprocessen in het product geactiveerd, wat leidt tot de vorming van kooldioxide en water. In een droge ruimte verdampen gassen snel en het resterende vaste deel van de aardappel droogt op en "mummificeert", en wordt als een grote harde rozijn. Als de luchtvochtigheid hoog is, worden de aardappelen glad, beschimmeld en gaan ze rotten.

• Het standaard vriespunt voor aardappelen is -1,7°C (vorstbestendige variëteiten bevriezen niet en zijn zelfs bestand tegen temperaturen tot -3 ° C), maar sommige processen beginnen al bij 0 °. Bij deze temperatuur begint de vloeistof in de knol in ijskristallen te veranderen en sterven de cellen en weefsels af, waardoor de groente uiteenvalt. Het verloop van de processen hangt af van hoe sterk en langdurig het effect van de kou was. Bij kortdurende blootstelling aan relatief lage temperaturen onder het vriespunt bevriezen de aardappelen eenvoudig. Het krijgt een specifieke zoetige smaak, maar blijft toch eetbaar. Soms behoudt het zelfs het vermogen om zich voort te planten en te groeien, en het kan in de lente in de grond worden geplant. Als het effect van koude sterk of langdurig was, worden de ontbindingsprocessen onomkeerbaar, levende weefsels sterven volledig af. Zo'n product wordt ongeschikt voor elk gebruik en na ontdooien zal het rotten.

Of de aardappelen door bevriezing ernstig beschadigd zijn, kunt u begrijpen door de kleurverandering.

• Als na ontdooien (binnen 1-2 uur in een warme kamer) de knol in de sectie zijn gebruikelijke witte kleur behoudt, is alles in orde, het gewas kan worden gered.

• Bij ernstige bevriezing worden de getroffen gebieden donkerbruin of zwart. Ze moeten worden afgesneden.

• Als de aardappelen volledig donker zijn, blijft het helaas alleen om ze weg te gooien.

Het is belangrijk om te onthouden dat de optimale temperatuur slechts een van de factoren is voor de langdurige bewaring van aardappelen. En het is ook noodzakelijk om te voorzien in:

• luchtvochtigheid - van 80 tot 95% zodat de groente niet begint uit te drogen of te rotten;

• goede ventilatie;

• bescherming tegen licht zodat de knollen niet groen worden.

In ons klimaat hebben aardappelen tijdens de bewaring veel vaker last van kou dan van oververhitting. Door de impact van negatieve temperaturen is het meestal niet mogelijk om de oogst te bewaren. Er zijn verschillende scenario's waarin dit gebeurt:

• de aardappelen worden ingevroren terwijl ze nog in de tuin staan;

• het gewas bevriest als het wordt opgegraven, maar niet op tijd wordt opgeslagen;

• in geval van onjuiste, onbeschermde opslag - op een open loggia, balkon, terras;

• in een put of opslagruimte als de temperatuur drastisch daalt.

Laten we elke optie in meer detail analyseren. Aardappelen kunnen alleen op een bed bevriezen als de omringende grondlaag bevriest tot -1,7 ... - 3 graden. Dit gebeurt alleen bij langdurige vestiging van dag- en nachttemperaturen onder nul, voor de middelste band - in november-december.

Bij een kleine herfst of onverwachte zomervorst heeft de grond geen tijd om af te koelen tot zo'n temperatuur - het koelt veel langzamer af dan lucht en houdt de warmte lang vast, waardoor de wortels als een deken worden beschermd. Bij de eerste nachtvorst kan de temperatuur van de bovenste lagen van de grond 5-10°C hoger zijn dan die van de lucht. Bovendien houdt zachte, losse grond de warmte het best en het langst vast en biedt mulchen extra bescherming tegen de kou.

Toch is de optimale temperatuur voor het uitgraven en drogen van aardappelen 12 tot 18°C. Vervolgens om aardappelen voor te bereiden op overwintering, is het beter om de temperatuur geleidelijk te verlagen (optimaal - met 0,5 ° C per dag), zodat de groente geleidelijk "in slaap valt". Bij plotselinge veranderingen, maar ook als de aardappelen bij het buiten graven minder dan + 5 ° C worden blootgesteld aan ernstige stress, wat de houdbaarheid nadelig kan beïnvloeden.

Veel vaker dan in de grond, bevriezen knollen als ze niet goed worden bewaard. Hier moet u het volgende weten.

• Op een open ongeglazuurd balkon, in het grondgedeelte van een onverwarmde garage of schuur, kunnen aardappelen die in bulk of in stoffen zakken worden bewaard, zelfs bij een luchttemperatuur van minder dan 0 ° C bevriezen. Dergelijke opslagfaciliteiten zijn daarom alleen geschikt als tijdelijke opslagfaciliteiten in het warme najaar.

• In een stadsappartement is de beste opslagruimte een glazen loggia met extra isolatie. Het is beter om groenten er niet in zakken, maar in dozen op te plaatsen om een ​​goede ventilatie te garanderen en het risico op schimmel en rot te verminderen. De dozen moeten ook worden geïsoleerd met schuim of karton, bovendien bedekt met gewatteerde jassen. Dit beschermt de groente tegen bevriezing, zelfs als de buitentemperatuur daalt tot -7 ° C. Bij een verdere temperatuurdaling bestaat het risico dat de aardappelen op de loggia bevriezen.

• Een andere goedkope manier om aardappelen te bewaren is in een aarden gat in de tuin. Aardappelen die voor de winter in zo'n gat zijn begraven, kunnen tot de lente overleven, maar op voorwaarde dat de groenten zich onder het vriesniveau van de grond bevinden. Daarom moet de put vrij diep zijn, ongeveer 1,5-2 m, en goed geïsoleerd van onder en aan de zijkanten, en bovenop moet er een laag stro en bladeren van 35-40 cm dik zijn.Maar er zijn nog steeds risico's dat de aardappelen hebben last van vorst, immers de diepte van het bevriezen van de grond kan in verschillende jaren sterk variëren en als de sneeuw smelt, bestaat er gevaar voor overstroming door grondwater.

• De optimale manier om aardappelen te overwinteren is in een speciaal ingerichte kelder of kelder van een huis of garage. Zo'n kamer moet een laag thermische isolatie hebben die overeenkomt met de klimatologische omstandigheden, goede ventilatie, maar tegelijkertijd mag koude lucht van de straat niet in het compartiment met groenten komen. Daarom wordt er boven de kelder een kelder gebouwd, in de garage of woning spelen de bovenkamers een barrièrefunctie. In een goed geïsoleerde kelder komt de temperatuur, zelfs in koude winters, zelden onder de + 1 ° C, waardoor het gewas betrouwbaar wordt beschermd. Toch is er ook hier enig risico op bevriezing. Daarom is het raadzaam om een ​​thermometer in de winkel te plaatsen om de omstandigheden te controleren - deze wordt op een afstand van 50 cm van de ingang opgehangen. Als de temperatuur onder 1-2 ° C daalt, moeten de aardappelen, om te voorkomen dat ze bevriezen, worden bedekt met oude dekens, gewatteerde jassen en moeten de dozen worden bedekt met lagen schuim. In streken waar de temperatuur in de winter regelmatig onder de -30°C zakt, zelfs in een beschutte kelder, is het beter om speciale thermoboxen of verwarmde boxen te gebruiken die het gewas bij eventuele vorst beschermen.

Als de aardappelen in de tuin zijn ingevroren, moeten ze worden opgegraven en gesorteerd om te proberen ten minste een deel van het gewas te redden, en in de lente trokken rottende wortels geen ongedierte aan. Groenten die in de opslag zijn ingevroren, moeten ook worden uitgezocht om de omvang van de schade te bepalen.

Licht bevroren aardappelen, die wit blijven als ze worden gesneden, zijn geschikt voor verdere opslag (ze moeten worden overgebracht naar optimale omstandigheden) en gegeten. Het grootste probleem hier is de zoetige smaak, die niet iedereen lekker vindt. Er zijn verschillende manieren om van deze nasmaak af te komen:

• houd de aardappelen 7-14 dagen warm;

• ontdooi knollen zo snel mogelijk in warm water (40-60 ° C), schil, snijd de bovenste laag af, droog en kook dan zoals gewoonlijk;

• schoon, laat 30-60 minuten in koud water weken, ververs dan het water, voeg 1 eetl. ik. azijn en zout, kook;

• gebruik voor het bereiden van gerechten waarbij de zoete smaak wordt geëgaliseerd - aardappelpannenkoeken, knoedels, aardappelkoteletten, stoofschotels, vulling voor knoedels, het maken van voorgerechten of gerechten met kruiden, specerijen, sauzen, augurken.

Maar u moet begrijpen dat zelfs licht ingevroren aardappelen slechter worden bewaard. Als de aardappelen erg koud en ijzig zijn, zullen ze na het ontdooien hoogstwaarschijnlijk snel gaan rotten. In deze gevallen is het beter om het snel te verwerken om het gewas op de een of andere manier te redden. Dit kan op de volgende manieren:

• maak zelfgemaakt zetmeel;

• gebruik voor het maken van maneschijn (er zit veel suiker in diepvriesaardappelen);

• geven voor veevoer.