Hoe broccoli bewaren?

Nadat ze broccoli hebben verzameld of gekocht, beginnen velen na te denken over effectieve methoden voor het bewaren van dergelijke kool. Deze kwestie is vooral interessant voor mensen die in een appartement wonen en geen kelder of kelder hebben waar groenten kunnen worden geplaatst. We zullen het hebben over de meest populaire manieren om broccoli in het artikel te bewaren.

Alvorens aanbevelingen te doen met betrekking tot de opslag van broccolikool, is het vermeldenswaard dat: niet alle soorten zijn hiervoor even geschikt. Het is dus onpraktisch om vroege rassen op te slaan. Ze blijven ongeveer twee weken zitten en beginnen dan te verslechteren. Maar de late variëteiten van broccoli kunnen worden bewaard. Ze kunnen onder de juiste omstandigheden ongeveer 2-3 maanden liggen.

Naast het kiezen van een ras, moet je ook de juiste groente zelf kiezen als je het in een winkel koopt. Dit zijn de belangrijkste kenmerken van goede exemplaren:

• rijk donkergroen kleurenschema;
• hoofdomtrek - niet meer dan 15 centimeter;
• er zijn geen vervormingen, lichte delen op de koppen;
• exemplaren zijn gecomprimeerd, niet brokkelig;
• kleine knoppen bevinden zich langs de rand van de vork, terwijl de centrale knoppen groter zijn.

Dezelfde methoden voor het bepalen van de rijpheid worden gebruikt bij het oogsten uit de eigen tuin. Het is noodzakelijk om gewassen van de bedden te oogsten bij bewolkt weer, maar in geen geval na regen of irrigatie. Natte koolvorken zijn erg gevoelig voor rottingsprocessen.

Na het verzamelen van de kool moet deze onmiddellijk in een koele ruimte worden geplaatst. Oogsten lieten binnen een paar uur een warme buit achter... In het gebied waar de kool moet worden gevouwen, moet een hoogwaardige ventilatie worden georganiseerd. Als de luchttemperatuur in de kamer 5 tot 7 graden Celsius is, blijft het gewas daar maximaal 8 dagen. Onder omstandigheden van plus 1-3 graden kan de veiligheid van het gewas anderhalve maand worden gegarandeerd. Langere perioden worden alleen verkregen wanneer de groente wordt ingevroren.

De ruimte waar de broccoli wordt bewaard, moet schoon zijn... Voor gebruik moet de kelder stofvrij worden schoongemaakt. Vervolgens wordt de opslagruimte gedesinfecteerd. Hiervoor worden antischimmelverbindingen gebruikt. U kunt Bordeaux-vloeistof of kopersulfaat nemen. De container waarin u de vorken plaatst, moet worden afgespoeld met stromend water, afgespoeld met kokend water en behandeld met hetzelfde antischimmelmiddel.

De luchttemperatuur in de kelder moet tussen 0 en +3 graden liggen. Scherpe sprongen in temperatuur zijn niet toegestaan, vochtigheidsindicatoren moeten ook stabiel zijn. Een goede ventilatie is ook vereist.

Onderzoek de broccoli zorgvuldig voordat u deze bewaart. Gevallen met schimmel worden onmiddellijk weggegooid, omdat ze gezonde kool kunnen infecteren. Vuil en zand van de vorken wordt met een borstel of zachte doek heel voorzichtig verwijderd om het gewas niet te beschadigen.

Broccoli kun je op planken of in lades bewaren. Neem bij de eerste opslagmethode dik droog papier, wikkel er elke groente mee in. De verpakte vorken worden vervolgens op de planken gelegd. U hoeft de verse buitenste bladeren niet te plukken, waardoor u de kool langer vers kunt houden. Maar als ze tekenen van verval hebben, moeten ze er in ieder geval vanaf. Om de paar dagen wordt het papier waarin de kool is verpakt, onderzocht. Als het nat wordt, moet het onmiddellijk worden vervangen.

Degenen die in een appartement wonen en geen persoonlijke kelder hebben, zullen nieuwe methoden moeten bedenken om broccoli thuis te bewaren. Let op: hier zijn maar twee geschikte plekken: een koelkast en een vriezer.

Verse broccoli moet direct na aankoop worden gekoeld. Het is aan te raden om dit binnen een half uur te doen, omdat er dan geen kans is om de groente lang te bewaren. Er zijn verschillende manieren om broccoli in de koelkast te bewaren.

• In het pakket. U moet de broccoli reinigen van vuil en stof en vervolgens de bladsteel verwijderen. U hoeft de vorken niet te wassen, omdat ze sneller bederven. Vervolgens worden de groenten gevouwen in polyethyleen zakken, gemaakt in een container, verschillende gaten voor lucht. Eén pakket moet één vork bevatten. Containers met kool worden in de versheidszone gevouwen zonder de zakken vast te binden. Daar kunnen ze tot een week liggen.

• In water. Je moet kleine kommen nemen, er water in gieten. Het vloeistofniveau mag niet meer dan 2 centimeter zijn. Vervolgens worden koolvorken met de steel naar beneden in de container geplaatst. Er wordt een plastic zak op de groente gedaan, er worden ook verschillende gaten in gemaakt. Zet in de koelkast. De vloeistof in de containers moet dagelijks worden ververst. Deze bewaarmethode houdt de kool 7-9 dagen vers.

• In een papieren handdoek. Je moet de broccoli een beetje vochtig maken, hiervoor kun je een spuitfles gebruiken. Vervolgens worden de vorken afzonderlijk in een papieren handdoek gewikkeld. Het is niet nodig om strak in te pakken, anders begint de cultuur te rotten. Daarna gaan de vorken in de koelkast en moeten ze dagelijks gecontroleerd worden. Deze techniek is van korte duur: groenten kunnen maximaal 4-5 dagen worden bewaard.

• In folie... Dit materiaal is geweldig als de vorken 15-30 dagen in de koelkast moeten worden bewaard. Broccoli, ongewassen maar vrij van vuil, wordt één voor één in folie gewikkeld en naar de versheidszone gestuurd. Om de paar dagen worden er controles uitgevoerd. Als de kool donker is geworden of geel is geworden, moet je hem pakken en gebruiken om te koken. Verder kun je zo'n groente niet bewaren.

Houd broccoli alleen in de winter vers door het in te vriezen. Als u kool op de juiste manier bereidt en invriest, behoudt het al zijn nuttige eigenschappen gedurende een periode van 6-12 maanden. Laten we de techniek stap voor stap bekijken.

1. Allereerst wordt de kool goed gewassen. Al het vuil wordt verwijderd en het is ook noodzakelijk om gebladerte en stengels te verwijderen. Elke vork is gedemonteerd in afzonderlijke bloeiwijzen.
2. Roer vervolgens een lepel zout in een liter koud water... Delen van de bloeiwijzen worden een half uur in deze oplossing ondergedompeld. Het zout werkt ontsmettingsmiddel en verwijdert vuil en mogelijke parasieten. Na het weken wordt de kool opnieuw gewassen onder stromend water.
3. Gelijktijdig met het wassen wordt de vloeistof in een grote bak verwarmd. Na het wachten op het koken worden de bloeiwijzen van de broccoli daar letterlijk 120 seconden ondergedompeld, daarna wordt de kool eruit gehaald en in zeer koud water geplaatst. Opgemerkt moet worden dat blancheren een optionele procedure is. Dankzij haar blijkt de kool later echter veel lekkerder en is de kleur helderder en aangenamer.
4. Na verwerking met ijswater de kool op een handdoek spreiden en wachten tot deze helemaal droog is. Vervolgens worden de bloeiwijzen op een groot blad gelegd en in de vriezer geplaatst. Met de snelvriesfunctie duurt de procedure slechts 60 minuten. Na voltooiing wordt de bak eruit gehaald en worden de delen van de vorken in porties in zakken gelegd. En weer in de vriezer.

Er zijn verschillende andere opties om broccoli voor de winter te bewaren. De meest populaire hiervan is drogen. Laten we eens kijken hoe het correct wordt gedaan.

1. Het is de moeite waard om alles te beginnen alsof je kool voorbereidt om in te vriezen.... De vorken worden gewassen, met zout behandeld, geblancheerd en gedroogd.
2. Vervolgens worden de voorbereide koolbloeiwijzen ondergedompeld in een oven.... Groenten worden op het rooster geplaatst, daarna wordt het apparaat gestart. Je kunt de bereidheid van de kool bepalen door hem met je vingers te proeven. De bloeiwijzen moeten mollig zijn, maar het sap kan er niet uit vloeien. Als dit het geval is, kunnen de vruchten worden bewaard. Hiervoor nemen ze meestal glazen potten of andere containers met verzegelde deksels.
3. Als er geen droogkast is, dan kun je de oven gebruiken.... Je moet een bakplaat nemen, deze bedekken met bakpapier. Vervolgens wordt daar kool geplaatst, en in één laag. De temperatuur is ingesteld op 60 graden, convectie is ingeschakeld. De ovendeur moet een klein stukje worden geopend, zodat de met vocht verzadigde lucht niet direct in de oven circuleert. Het duurt 2 tot 4 uur om kool onder dergelijke omstandigheden te drogen, regelmatig controleren. Als de tijd wordt overschreden, beginnen de vorken af ​​te brokkelen.

Gedroogde kool behoudt zijn voordelen en kleur gedurende 12 maanden. Andere bewaarmethoden zijn minder populair omdat ze de smaak van het product veranderen. Dit kan bijvoorbeeld het inblikken of inmaken van groenten zijn. Elke huisvrouw heeft haar eigen methoden, maar versheid kan alleen worden gegarandeerd door opslag in een kelder, koelkast of vriezer.